Hausgemachte Schweinekonserve aus dem Ofen: ehrliches Fleisch für den Vorrat recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 16 portionen
  • 30 minuten
Jan, 31. 12. 2025
vepřovka

Die hausgemachte Schweinekonserve aus dem Ofen gehört zu den Rezepten, die einen in die Kindheit zurückversetzen. Ehrliches Schweinefleisch, nur Salz und ein paar Gewürze, keine unnötigen Zusatzstoffe. Sie eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen, für das Ferienhaus, für die Arbeit, auf Reisen und auch als Vorrat für die Speisekammer. Dabei ist die Zubereitung nicht kompliziert, es genügt gutes Fleisch, richtiges Salzen und die Arbeit dem Ofen zu überlassen.

Für 16 portionen

Zutaten

Maso:

    3 kg Schweinefleisch, idealerweise eine Kombination aus:

    Gewürze für die Gesamtmenge:

    Sonstiges Zubehör:

    Vorbereitungsverfahren

    • Vorbereitung des Fleisches Das Fleisch von eventuell vorhandenen Sehnen und härteren Stellen säubern und in Würfel von ca. 3 × 3 cm schneiden. Die Würfel in eine größere Schüssel geben und gründlich mit Salz vermischen – rechne 15 g Salz pro 1 kg Fleisch, also für 3 kg etwa 45 g. Es ist wichtig, das Fleisch wirklich gut zu vermengen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt und die Konserve geschmacklich ausgewogen ist.
    • Gläser füllen In jedes saubere Glas geben: 1 Lorbeerblatt einige ganze Pfefferkörner einige Pimentkörner Anschließend die Gläser mit Fleisch bis zu den sogenannten 'Schultern' des Glases füllen. Lass nicht zu viel Luft, aber fülle auch nicht bis ganz zum Rand, damit Platz für den Saft und das Fett bleibt, die während des Backens austreten. Die Deckel auf die Gläser legen, aber vorerst nur lose aufsetzen, nicht fest zudrehen.
    • Backen im Ofen Die Gläser auf ein Backblech oder in eine tiefere Auflaufform stellen. Du kannst etwas Wasser auf den Boden geben, das ist aber nicht nötig, die Gläser vertragen das Backen auch ohne Wasserbad. Die Form in den kalten Ofen stellen, damit die Gläser nicht springen. Erste Backphase: den Ofen auf 180 °C einstellen etwa 1 Stunde backen, bis der Inhalt in den Gläsern deutlich zu kochen und zu blubbern beginnt Zweite Backphase: sobald das Fleisch ruhig vor sich hin blubbert, die Temperatur auf 130–150 °C reduzieren weitere ca. 3 Stunden backen Die richtige Temperatur erkennt man am ruhigen, gleichmäßigen Blubbern und dem freigesetzten Fett, das sich oben sammelt. Das Fleisch sollte ausreichend Saft und Fett abgeben, damit es saftig und gut konserviert ist.
    • Abschließendes Festziehen und „Ruhezeit“ Nach dem Backen die Gläser vorsichtig aus dem Ofen nehmen, am besten auf ein Holzbrett oder ein Tuch legen, damit sie nicht springen. Die Deckel sofort fest zudrehen. Dann die Gläser auf den Kopf stellen und etwa 30 Minuten so stehen lassen. Dieser Schritt hilft, Fett und Saft besser zu verteilen und fördert außerdem ein gutes Verschließen. Danach kannst du sie wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

    Schnelle Informationen zum Rezept

    Anzahl der Gläser: ca. 5 Gläser à 0,7 l

    Geschätzte Anzahl Portionen: ca. 16 Portionen

    Zubereitungszeit (aktive Arbeit): 30 Minuten

    Backzeit: 4 Stunden

    Gesamtzeit: ca. 4,5 Stunden

    Wie man die hausgemachte Schweinekonserve verwendet

    Die hausgemachte Schweinekonserve ist ein vielseitiger Helfer in der Küche. Sie eignet sich zum Beispiel:

    • zu gekochten Kartoffeln oder Kartoffelpüree

    • zu Pasta oder Risotto

    • als Basis für Suppen und Soßen

    • für schnelle Fleischmischungen in der Pfanne

    • als schnelles Abendessen ‚auf Brot‘ mit Zwiebeln und saurer Gurke

    • für Reisen, Urlaub oder das Ferienhaus, wo man nicht immer Zeit hat, von Grund auf zu kochen

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