Name: Hausgemachte Spaghettisoße von der Schwiegermutter: legen Sie Vorräte für den Winter an
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 30
Ingredients: 3 kg reifer Tomaten; 6 große Zwiebeln; 6 rote Paprika; 8 Äpfel (geschält, entkernt); 1 große rote Bete (geschält); 1 Chilischote (mittlere Schärfe; für schärfere Variante 2 Stk.); 4 Esslöffel Salz; 1½ Esslöffel gemahlener süßer Paprika; 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; ½ Teelöffel gemahlener Piment (oder 8 ganze Körner); 9 Nelken; 3 Lorbeerblätter; 1½ Esslöffel mittelscharfer Senf; 150 ml (1,5 dl) Gärungsessig; 190 g Kristallzucker

Vorbereitungsverfahren

Vorbereiten der Zutaten Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Rote Bete und Äpfel waschen, schälen/putzen und in größere Stücke schneiden. Entfernen Sie die Kerne der Chilischote, wenn Sie keine zu scharfe Sauce wünschen.
Grundlegendes Kochen mit Gewürzen Geben Sie sämtliches Gemüse und die Äpfel in einen großen Topf. Fügen Sie Salz, gemahlenen Paprika, Pfeffer, Zimt, Piment, Nelken und Lorbeerblatt hinzu. Ohne Zucker und ohne Essig zum leichten Köcheln bringen und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und Saft freisetzt.
Entfernen ganzer Gewürze und Pürieren Fischen Sie die Lorbeerblätter und gegebenenfalls ganze Pimentkörner und Nelken heraus. Pürieren Sie die Masse mit einem Stabmixer glatt (für eine extra feine Sauce können Sie sie zusätzlich passieren).
Abschmecken und Eindicken Zucker, Essig und Senf einrühren. Bei mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Probieren und je nach Säure der Tomaten mit Salz oder Zucker nachwürzen.
Abfüllen und Einkochen Gießen Sie die heiße Sauce in saubere, vorgewärmte Flaschen/Gläser, wischen Sie die Ränder ab und verschließen Sie sie fest. Einkochen: schonend bei 85–90 °C für 10–15 Minuten, oder kurz im heißen Wasser 5–10 Minuten nach dem Siedepunkt (je nach Glasgröße). Abkühlen lassen mit dem Boden nach oben, kühl und dunkel lagern.

Gesamtzubereitungszeit: 2 Stunden

Anzahl Portionen: ca. 18 Flaschen à 300 ml (insgesamt ~5,4 l), ungefähr 30–36 Portionen

Verwendung

Schnelles Ragù: Zwiebel anbraten, Hackfleisch zugeben, mit 1–2 Gläsern Sauce ablöschen, 5–10 Minuten köcheln lassen.
Ohne Fleisch: Mit gekochten Spaghetti und Parmesan/Balkan-Käse vermischen.
Für Pizza oder überbackene Pasta: In der Pfanne einkochen, bis eine dickere Konsistenz erreicht ist.

Tipps

Für intensiveren Geschmack beim Kochen 1–2 Esslöffel Olivenöl und eine Knoblauchzehe hinzufügen.
Die Schärfe mit der Chilischote regulieren; für die Kinder-Version weglassen.
Wenn Sie ganze Gewürze verwenden, rechnen Sie mit längerer Geschmacksentfaltung und vergessen Sie nicht, sie vor dem Pürieren herauszunehmen.

Fazit

Familien-Spaghettisoße, die sich perfekt einmachen lässt, Zeit spart und garantiert schmeckt. Die Grundmenge ergibt problemlos 18 kleinere Flaschen, sodass Sie für mehr als die Hälfte des Winters versorgt sind. Einfach öffnen, erwärmen, gegebenenfalls mit Fleisch oder Wurst ergänzen – und ein schnelles, vollwertiges Gericht ist fertig.