Hausgemachter Blätterteig in 10 Minuten: besser als aus dem Laden und für jeden machbar

Hausgemachter Blätterteig in 10 Minuten: besser als aus dem Laden und für jeden machbar

Name: Hausgemachter Blätterteig in 10 Minuten: besser als aus dem Laden und für jeden machbar
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 200 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten; 125 ml Eiswasser; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel weißer Essig oder Zitronensaft; Eigelb mit etwas Wasser oder Milch zum Bestreichen; Sesam, Mohn oder andere Samen

Einfach zuzubereiten
10 portionen
30 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Sobald Sie dieses Rezept ausprobiert haben, wird sehr wahrscheinlich dasselbe passieren wie bei vielen anderen Hobbybäckern – Sie werden keinen Blätterteig mehr im Laden kaufen.

Hausgemachter Blätterteig hat den Ruf einer komplizierten und langwierigen Angelegenheit. Dabei gibt es einen schnellen und zuverlässigen Ablauf, dank dem Sie ihn in wenigen Minuten zubereiten können und das Ergebnis geschmacklich wie auch von der Struktur her deutlich besser ist als die meisten gekauften Varianten. Der Teig ist schön geschichtet, zart, entwickelt sich beim Backen luftig und zugleich wissen Sie genau, was er enthält.

Für 10 portionen

Zutaten

Teig:

250 g Weizenmehl
200 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
125 ml Eiswasser
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel weißer Essig oder Zitronensaft

Zum Fertigstellen (optional):

Eigelb mit etwas Wasser oder Milch zum Bestreichen
Sesam, Mohn oder andere Samen

Vorbereitungsverfahren

Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz hinzufügen. Gut vermischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
Die kalte Butter in Würfel geschnitten zum Mehl geben. Mit schnellen Fingerbewegungen, zwei Messern oder im Mixer die Butter nur teilweise einarbeiten. Die Mischung soll grob bleiben, mit sichtbaren Butterstücken – genau diese bilden die typischen Schichten des Blätterteigs.
Den Essig oder Zitronensaft ins Eiswasser einrühren und dieses nach und nach zur Mehlmischung geben. Mit einer Gabel oder den Händen den Teig nur leicht zusammenfügen, nicht kneten. Sobald er zusammenhält, ist er fertig.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 15–30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dieser Schritt hilft der Butter, wieder fest zu werden, und verbessert die spätere Schichtung.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Wie einen Brief in Drittel falten, erneut ausrollen und wieder falten. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen. So entstehen die grundlegenden Schichten, die für Blätterteig typisch sind.
Der Teig ist einsatzbereit. Sie können ihn nach Bedarf ausrollen, füllen, mit Eigelb bestreichen und üblicherweise bei 180–200 °C 20–30 Minuten backen, bis er schön goldbraun und aufgegangen ist.

Portionsanzahl

ca. 1 Portion Teig (reicht für 1 Backblech oder 10–12 kleinere Täschchen)

Gesamte Zubereitungszeit

ca. 30–40 Minuten

(aktive Arbeit 10 Minuten + kurzes Kühlen und grundlegendes Falten)

Praktische Tipps

Der Schlüssel zum Erfolg ist wirklich kalte Butter und zügiges Arbeiten. Ist es in der Küche warm, kühlen Sie den Teig zwischen den Faltvorgängen kurz wieder. Der Teig lässt sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren oder für 2–3 Monate einfrieren.

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