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Hausgemachter Ketchup ganz ohne Chemie – duftend und dickflüssig wie bei Oma

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Hausgemachter Ketchup ganz ohne Chemie – duftend und dickflüssig wie bei Oma

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  • Einfach zuzubereiten
  • 24 portionen
  • 150 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Haben Sie einen Garten voller reifer Tomaten und wollen das Maximum daraus herausholen? Hausgemachter Ketchup ohne Konservierungsstoffe und künstliche Zusätze ist ein Volltreffer. Dieses bewährte Rezept ergibt einen herrlich dickflüssigen und ausgewogenen Ketchup, der intensiver schmeckt als gekaufter. Er passt hervorragend zu Pommes, Burgern, auf Pizza und in Saucen und hält den ganzen Winter.

Für 24 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Vorbereitung der Tomaten:

    Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen und in Stücke schneiden. Wenn Sie einen extra feinen Ketchup möchten, die Tomaten kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen, schälen und gegebenenfalls entkernen.

  • Zwiebelbasis: Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute mitbraten.
  • Tomaten kochen: Die Tomaten dazugeben, umrühren, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis sie auseinanderfallen und Saft abgeben.
  • Reduktion und Würzen: Essig zugießen, Zucker, Salz, Pfeffer, Zimt, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen (Chili nach Geschmack). Weitere 30–60 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Pürieren und Verfeinern: Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Den Ketchup mit einem Stabmixer glatt pürieren. Für eine samtige Textur durch ein feines Sieb passieren.
  • Aufbewahrung und Einkochen: Den heißen Ketchup in sterilisierte Gläser füllen, 1–2 cm freien Raum unter dem Deckel lassen. Verschließen und bei ca. 100 °C etwa 5 Minuten sterilisieren. Nach dem Abkühlen kühl und dunkel lagern. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren (etwa 2 Wochen). Auch einfrierbar (z. B. in Eiswürfelformen).

Gesamtdauer der Zubereitung:

  • 20 Minuten Vorbereitung + 90–150 Minuten Kochen und Reduktion + 10 Minuten Einkochen

  • Insgesamt: ca. 2 Stunden 30 Minuten – 3 Stunden

Anzahl der Portionen:

  • ca. 24 Portionen (gerechnet 2 Esslöffel pro Portion) / Ausbeute etwa 1–1,2 l Ketchup

Warum Ketchup zu Hause zubereiten

Hausgemachter Ketchup enthält einen höheren Tomatenanteil, hat intensiveren Geschmack und lässt sich genau nach Ihrem Geschmack abstimmen – weniger oder mehr Zucker, Kräuter, mild oder würzig. Außerdem wissen Sie, was drin ist: keine unnötige Chemie, nur reine Zutaten.

Tipps zur Abwandlung

  • Kräuter: getrocknetes Basilikum, Oregano, Thymian.

  • Gewürze: eine Prise Kurkuma oder Koriander für einen interessanten Akzent.

  • Schärfe: Chili schon bei der Reduktion hinzufügen – je länger es mitkocht, desto besser verbinden sich die Aromen.

Fazit

Dieser hausgemachte Ketchup ganz ohne Chemie ist einfach zuzubereiten, herrlich aromatisch und dickflüssig. Er gelingt mit alltäglichen Zutaten und ist ein vielseitiges Würzmittel, das Pommes, Hotdogs und Pasta aufwertet. Sobald Sie ihn probiert haben, werden Sie den gekauften Ketchup nicht mehr vermissen.

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