Name: Hausgemachter Paprika-Aufstrich mit Knoblauch: unwiderstehlicher Geschmack auf Toasts und in Soßen
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 7
Ingredients: Paprikaschoten 2 kg (rot, fleischig); Tomatenmark 150 g (oder die gleiche Menge blanchierter, geschälter Tomaten); Knoblauch 5 Zehen; Feferonky 4 Stück (Menge nach gewünschter Schärfe anpassen); Salz 2–3 Teelöffel; Kristallzucker 50 g

Hausgemachter Paprika-Aufstrich mit Knoblauch: unwiderstehlicher Geschmack auf Toasts und in Soßen

Hausgemachter Paprika-Aufstrich mit Knoblauch: unwiderstehlicher Geschmack auf Toasts und in Soßen

Einfach zuzubereiten
7 portionen
70 minuten

Jan, 07. 01. 2026

Suchen Sie nach einer Möglichkeit, die Überschüsse aus dem Garten zu verwerten und sich ein universelles Würzmittel für das ganze Jahr zuzubereiten? Dieser pikante Paprikaaufstrich aus Großmutters Zeiten ist schnell, günstig und hält sich bis zur nächsten Saison in der Speisekammer.

Für 7 portionen

Zutaten

Paprikaschoten 2 kg (rot, fleischig)
Tomatenmark 150 g (oder die gleiche Menge blanchierter, geschälter Tomaten)
Knoblauch 5 Zehen
Feferonky 4 Stück (Menge nach gewünschter Schärfe anpassen)
Salz 2–3 Teelöffel
Kristallzucker 50 g

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung der Zutaten: Paprikaschoten waschen, von Stielen und Kernen befreien. Knoblauch schälen, Feferonky von den Stielen entfernen.
Gemüse mahlen: Alle gesäuberten Zutaten im Fleischwolf zerkleinern (Sie können auch einen leistungsstarken Standmixer verwenden, die Mischung sollte jedoch leicht grob bleiben).
Würzen der Grundmischung: Zur zerkleinerten Gemüsemischung Tomatenmark, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Abfüllen in Gläser: Die Masse in saubere, mit heißem Wasser gewaschene und getrocknete Einmachgläser (≈ 200 ml) füllen. Lassen Sie 1 cm freien Raum unter dem Rand. Sofort fest mit neuen Deckeln verschließen.
Sterilisieren: Gläser in einen mit einem Tuch ausgelegten Topf stellen, mit Wasser bis zu ¾ der Höhe bedecken und auf 85 °C erhitzen. 25 Minuten sterilisieren, dann die Gläser herausnehmen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Aufbewahrung: Die abgekühlten Gläser an einen kühlen, dunklen Ort bringen. Geöffnete Paste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

Gesamtzubereitungszeit:

Aktive Arbeit: 15 min
Sterilisation und Abkühlung: 25 min Sterilisation + 30 min Abkühlung
Insgesamt: ≈ 70 min

Anzahl der Portionen:

Ertrag ungefähr 6–7 Standardgläser (200 ml) – ideale Vorrat für einen normalen Haushalt.

Abschließende Tipps:

Variante mit Tomaten: Wenn Sie frische Tomaten statt Tomatenmark verwenden, wählen Sie fleischige (San Marzano), blanchieren Sie sie, häuten Sie sie und pürieren Sie sie.
Schärfegrad: Sie können Feferonky durch Chiliflocken ersetzen oder sie weglassen, so erhalten Sie eine mildere Variante für Kinder.
Mehr Geschmack: Fügen Sie einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder eine Handvoll frische Kräuter (Oregano, Basilikum) hinzu, und die Paste erreicht eine völlig neue, aromatische Ebene.

Hausgemachter Paprika-Knoblauch-Aufstrich ist toll auf knusprigen Toasts, verfeinert Soßen, Lečo und Nudeln. Ob Sie ihn im Januar oder im Juli öffnen, er erinnert an den Geschmack des Sommers und der eigenen Ernte.