Hausgemachtes, handwerkliches Körnerbrot – ein knuspriges Laib voller Geschmack und Duft

Name: Hausgemachtes, handwerkliches Körnerbrot – ein knuspriges Laib voller Geschmack und Duft
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g glattes Weizenmehl; 7 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe); 300 ml lauwarmes Wasser; 10 g Salz; 1 Teelöffel Honig oder Zucker; 2 Esslöffel Olivenöl; 50 g Saatengemisch (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Chia); 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder Rosmarin; 1 Esslöffel Kürbiskerne zum Bestreuen

Mittelschwere Zubereitung
1 portion
15 minuten

Jan, 08. 01. 2026

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Rezept für ein traditionelles Brot mit rustikalen Körnern, das Sie auch ohne Brotbackautomat schaffen.

Handwerkliches Körnerbrot ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die zu Hause ein duftendes Laib mit knuspriger Kruste und weicher Krume backen möchten. Durch die zugesetzten Körner hat das Brot einen feinen nussigen Geschmack und einen höheren Nährwert. Es passt zu Aufstrichen, Suppen oder als Basis für ein richtiges Sandwich. Dieses Rezept ist ideal für das heimische Backen ohne aufwändige Technik.

Für 1 portion

Zutaten

Na těsto:

500 g glattes Weizenmehl
7 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
300 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
1 Teelöffel Honig oder Zucker
2 Esslöffel Olivenöl
50 g Saatengemisch (Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Chia)

Optional zur Geschmacksverstärkung:

1 Teelöffel getrockneter Thymian oder Rosmarin
1 Esslöffel Kürbiskerne zum Bestreuen

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Teigs Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die Hefe, das Salz und den Honig hinzu. Gießen Sie das lauwarme Wasser dazu und verrühren Sie alles mit einem Holzlöffel oder mit der Hand, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Kneten und Körner Fügen Sie das Olivenöl und die Körner hinzu. Kneten Sie von Hand oder mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht klebrig ist.
Erste Gare Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen und zweite Gare Kneten Sie den Teig kurz durch, formen Sie ihn zu einem gewünschten Laib und legen Sie ihn auf ein Backblech mit Backpapier. Lassen Sie ihn noch 30 Minuten gehen.
Backen Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Bestreichen Sie die Oberfläche des Brots leicht mit Wasser und bestreuen Sie es gegebenenfalls mit Kürbiskernen. Backen Sie ca. 35 Minuten, bis das Brot goldbraun ist und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.
Abkühlen und Servieren Lassen Sie das Brot vollständig auf einem Gitter abkühlen, damit die Kruste knusprig bleibt. Schneiden Sie es dann auf und servieren Sie.

Gesamtzubereitungszeit: 2 Stunden 20 Minuten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Gehzeit: 1,5 Stunden

Backzeit: 35 Minuten

Anzahl der Portionen: 1 großer Laib

Schwierigkeit: Mittel

Tipp für ein perfektes Ergebnis

Für eine extra knusprige Kruste stellen Sie eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens – der entstehende Dampf verbessert die Textur des Brotes.

Fazit

Das Backen von hausgemachtem Brot ist nicht nur eine befriedigende Tätigkeit, sondern auch eine Möglichkeit, frisches, gesundes und ehrliches Gebäck ohne unnötige Zusätze zu genießen. Dieses handwerkliche Körnerbrot bietet einen reichen Geschmack, eine tolle Struktur und vielseitige Verwendung in der Küche. Probieren Sie es noch heute aus und gönnen Sie sich den Duft und den Geschmack eines echten hausgemachten Laibs.