Name: Hausgemachtes Konservenfleisch: Solider Fleischvorrat mit langer Haltbarkeit
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 20
Ingredients: 5 kg Rindfleisch (Schulter, Hals, Beinscheibe); 1 kg Speck; 1 Esslöffel Salz; Lorbeerblatt (1 Stk. in jedes Glas); ca. 10 schwarze Pfefferkörner

Hausgemachtes Konservenfleisch: Solider Fleischvorrat mit langer Haltbarkeit

Hausgemachtes Konservenfleisch: Solider Fleischvorrat mit langer Haltbarkeit

Einfach zuzubereiten
20 portionen
240 minuten

Jan, 09. 02. 2026

Hausgemachtes Konservenfleisch ist ein toller Klassiker für alle, die einen haltbaren Vorrat an schmackhaftem Fleisch ohne unnötige Zusätze haben möchten. Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, eine hochwertige Fleischbasis für den Vorrat zuzubereiten, die lange hält und immer einsatzbereit für Suppen, Saucen oder als schnelles Abendessen ist. Wenn Sie Lust haben, weitere schmackhafte Fleischrezepte aus der Hausmannsküche auszuprobieren, empfehlen wir auch im Ofen gebackene Hühnerleber mit Knoblauch und Kartoffeln oder die gehaltvolle herzhafte Linsensuppe, die das Angebot an fleischigen und sättigenden Rezepten für das ganze Jahr ergänzt. Diese Rezepte lassen sich neben der hausgemachten Konserve leicht in Ihren Speiseplan integrieren.

Für 20 portionen

Zutaten

5 kg Rindfleisch (Schulter, Hals, Beinscheibe)
1 kg Speck
1 Esslöffel Salz
Lorbeerblatt (1 Stk. in jedes Glas)
ca. 10 schwarze Pfefferkörner

Vorbereitungsverfahren

Reinigen Sie das Rindfleisch und schneiden Sie es in größere Würfel. Geben Sie es in einen Topf, salzen Sie leicht, gießen Sie etwas Wasser an und schmoren Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein.
Den Speck in größere Stücke schneiden und langsam anbraten, damit er Fett abgibt. Die Speckstücke beiseitelegen, das Fett aufbewahren.
Gläser gründlich auswaschen und sterilisieren. Legen Sie auf den Boden jedes Glases ein Lorbeerblatt und einige schwarze Pfefferkörner. Füllen Sie dann abwechselnd Schichten Fleisch und Speck. Zum Schluss mit heißem Fett übergießen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln. Legen Sie ein Tuch auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie die Gläser so hinein, dass sie sich nicht berühren, und füllen Sie Wasser bis etwa drei Viertel ihrer Höhe ein. Erhitzen Sie bei schwacher Hitze und halten Sie ein leichtes Köcheln etwa 90 Minuten lang (ab dem Moment, in dem das Wasser zu blubbern beginnt).
Nach dem Garen die Gläser vorsichtig herausnehmen, in eine Decke wickeln und langsam abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen prüfen Sie, ob die Deckel fest verschlossen sind.

Anzahl der Portionen

ca. 20–25 Portionen (aus 5 kg Fleisch)

Gesamtzubereitungszeit

ca. 4 Stunden

(davon Fleischkochen und Einwecken)

Lagerung und Sicherheit

So vorbereitetes Konservenfleisch immer kühl und dunkel lagern – idealerweise im Keller oder im Kühlschrank. Nach dem Öffnen so schnell wie möglich verbrauchen.

Wenn Sie eine Lagerung bei Raumtemperatur erreichen wollen, ist ein Druckeinkochtopf erforderlich – das übliche Einkochen im Wasserbad ist für Fleisch nicht ausreichend.

Fazit des Rezepts

Hausgemachtes Konservenfleisch ist eine großartige Vorratshaltung für alle, die ehrliche Küche ohne unnötige Chemie mögen. Dank der einfachen Zutaten und der traditionellen Vorgehensweise erhalten Sie schmackhaftes Fleisch, das in Saucen, Suppen, Gulasch oder einfach mit Brot verwendet werden kann. Bei richtiger Lagerung ist es eine praktische und bewährte hausgemachte Spezialität.

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