Holunderlikör mit Rum und Vanille: hausgemachtes Rezept aus schwarzen Holunderbeeren

Name: Holunderlikör mit Rum und Vanille: hausgemachtes Rezept aus schwarzen Holunderbeeren
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 40
Ingredients: 2 l Holunderbeeren (vollreif, abgezupfte Beeren ohne Stiele); 1 l Wasser; 1 kg Kristallzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Esslöffel starker Kaffee (frisch zubereitet, ohne Satz); 3 Lorbeerblätter; 5 Gewürznelken; 5 Pimentkörner; 500 ml Tuzemák oder hochwertigen Rum

Einfach zuzubereiten
40 portionen
80 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Vollreife Holunderbeeren, etwas Geduld am Topf und sorgfältiges Reifen in der Flasche – das ist das Rezept für einen glatten, süß-sauren Holunderlikör, der sich wunderbar trinkt und nach Vanille und Kaffee duftet. Die Vorgehensweise ist einfach und gelingt auch ohne spezielle Ausstattung.

Für 40 portionen

Zutaten

Grundlage:

2 l Holunderbeeren (vollreif, abgezupfte Beeren ohne Stiele)
1 l Wasser
1 kg Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Esslöffel starker Kaffee (frisch zubereitet, ohne Satz)

Gewürze:

3 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
5 Pimentkörner

Alkohol:

500 ml Tuzemák oder hochwertigen Rum

Vorbereitungsverfahren

Reinigung der Holunderbeeren. Die Beeren von den Stielen abzupfen (diese sind bitter), in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Erster Kochvorgang. Geben Sie die Holunderbeeren mit dem Wasser in einen Topf und fügen Sie Lorbeerblatt, Nelken und Piment hinzu. Langsam 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Abseihen. Die Mischung durch ein feines Sieb (oder ein Tuch) gießen, die Gewürze entsorgen. Den Saft vorsichtig ausdrücken, aber den festen Rückstand nicht kräftig pressen, damit der Likör nicht bitter wird.
Zweites Kochen mit dem Zucker. Den Saft zurück in den Topf geben, den Zucker einstreuen und 20 Minuten bei schwacher Hitze zu sirupartiger Konsistenz kochen.
Abschmecken. Vanillezucker und 1 Esslöffel starken Kaffee ohne Satz hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Auf lauwarm abkühlen lassen (der Sirup soll warm, nicht heiß sein).
Mit Alkohol vollenden. Rum/Tuzemák einrühren. Probieren und gegebenenfalls Süße oder Säure anpassen (ein Teelöffel Zitronensaft für Frische).
Abfüllen. Heißluft-sterilisierte und saubere Flaschen mit dem warmen Likör füllen, gut verschließen.
Reifung. Mindestens 2 Monate (idealerweise bis Weihnachten) kühl und dunkel lagern – die Aromen werden milder und verbinden sich.

Gesamte Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten + Reifung min. 2 Monate

Anzahl Portionen / Ertrag: ca. 2–2,3 Liter (40–46 Portionen à 50 ml)

Tipps und Sicherheit

Verwenden Sie nur vollreife schwarze Holunderbeeren (Sambucus nigra). Unreife Früchte und Teile der Stiele können bitter sein und die Verdauung belasten; durch das Kochen wird das Risiko reduziert.
Der Likör ist für Erwachsene gedacht. Servieren Sie ihn gekühlt in kleinen Gläsern oder zum Aromatisieren von Tee.
Wenn Sie eine glattere Textur wünschen, den Sirup nach dem Abseihen durch ein feines Sieb oder ein Tuch passieren.
Die Reifezeit macht einen großen Unterschied – nach 2–3 Monaten ist der Likör deutlich runder.

Aufbewahrung

Die Flaschen kühl und dunkel aufbewahren. Nach dem Öffnen idealerweise innerhalb von 6–8 Wochen verbrauchen und im Kühlschrank lagern.

Fazit

Holunderlikör ist eine schöne Art, wie den Duft des Herbstes in der Flasche einzufangen. Durch das doppelte Kochen erhalten Sie eine stabile sirupartige Basis, Kaffee mit Vanille verleiht Tiefe und Rum rundet alles ab. Das Rezept ist zuverlässig und zugleich offen für kleine Geschmacksanpassungen – nach dem Reifen belohnt es Sie mit einem seidig glatten Schluck.

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