Name: Honig-eingelegte Tomaten – ein winterlicher Genuss, den man in der Speisekammer haben möchte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 1 kg kleine Tomaten; 4 Knoblauchzehen; 4 Lorbeerblätter; 4 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner; 1 Esslöffel Salz; 250 ml Essig; 250 g Zucker; 1 Esslöffel Honig

Honig-eingelegte Tomaten – ein winterlicher Genuss, den man in der Speisekammer haben möchte

Honig-eingelegte Tomaten – ein winterlicher Genuss, den man in der Speisekammer haben möchte

Einfach zuzubereiten
12 portionen
30 minuten

Jan, 07. 01. 2026

Im Sommer sind die Tomaten am saftigsten, und genau dann lohnt es sich, ein paar Gläser als Vorrat zuzubereiten. Diese Variante in süß-saurer Honiglake ist aromatisch, leicht pikant und absolut süchtig machend. Sie passt zu Fleisch, Käse, in Salate und Sandwiches – und im Winter werden sie Ihnen bei jedem Bissen buchstäblich den Sommer in Erinnerung rufen.

Für 12 portionen

Zutaten

1 kg kleine Tomaten
4 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
4 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel Salz
250 ml Essig
250 g Zucker
1 Esslöffel Honig

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung der Tomaten: Die Tomaten waschen und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen, damit die Lake gut eindringen kann und die Schalen nicht aufplatzen.
Lake: In einem Topf Essig, Zucker und Salz vermischen und zum Kochen bringen. Dann Honig, Lorbeerblatt, Pfeffer und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Kurz köcheln lassen (1–2 Minuten), vom Herd nehmen.
Einlegen: Gießen Sie die heißen Lake über die Tomaten in einer Schüssel oder einem größeren Gefäß. 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Einmachen: Nach 24 Stunden die Tomaten in sterilisierte Gläser füllen, mit der heißen Lake bis zum Rand auffüllen, die Ränder abwischen und fest verschließen.
Sterilisieren: Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser, das etwa bis zu 3/4 der Glas Höhe reicht. Ab dem Siedepunkt 15 Minuten sterilisieren. Herausnehmen, auf den Kopf stellen, abkühlen lassen und prüfen, ob sich die Deckel eingezogen haben.
Aufbewahrung: Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Gesamte Zubereitungszeit:

aktive Arbeit ca. 25–30 Minuten + Einlegen 24 Stunden + Sterilisieren 15 Minuten = ca. 24 Stunden 45 Minuten (ohne Abkühlzeit)

Anzahl der Portionen:

ca. 12 Portionen als Beilage

oder 3–4 kleinere Gläser (300–400 ml)

Tipps:

Die Lake ist ausgeprägt süß-sauer mit honigartiger Note; nach Geschmack können Sie den Honig etwas mehr oder weniger verwenden.
Für eine schärfere Variante fügen Sie Pimentkörner oder ein Stück Chilischote hinzu.
Gläser und Deckel immer sorgfältig sterilisieren – so erhöhen Sie die Haltbarkeit und die Sicherheit, dass die Konserve nicht verdirbt.

Fazit

Honig-eingelegte Tomaten sind genau dieses Sommerstück, das man den ganzen Winter zur Hand haben möchte. Sie passen hervorragend zu Braten, Wurstwaren, Käse, aber auch als schnelle Würze für kalte Platten oder Salate. Sobald Sie sie einmal probiert haben, werden Sie wahrscheinlich beim nächsten Mal die doppelte Menge zubereiten.

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