Honigherzen nach dem Familienrezept: Haltbares Gebäck, das auch nach Wochen schmeckt

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  • Einfach zuzubereiten
  • 25 portionen
  • 40 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Es gibt Rezepte, die nicht nur vom Geschmack handeln, sondern auch von Erinnerungen. Honigherzen gehören genau dazu. Der Duft von erwärmtem Honig, Butter und Gewürzen verbreitet sich beim Backen in der ganzen Wohnung und zaubert sofort eine Atmosphäre von Ruhe, Zuhause und Festtagen. Dieses Rezept wird bei uns über Generationen weitergegeben und es bestätigt sich jedes Mal eines – wenn Sie es nur einmal backen, werden Sie es bereuen. Sie sind nämlich so gut, dass sie schneller verschwinden, als sie weich werden.

Dank des Honiganteils gehören Honigherzen zu den besten haltbaren Plätzchen. Richtig gebacken bleiben sie innen weich, außen leicht knusprig und mit jedem weiteren Tag noch schmackhafter.

Für 25 portionen

Zutaten

Für den Teig:

Zum Verzieren (optional):

Vorbereitungsverfahren

  • In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze den Honig, die Butter und den braunen Zucker erwärmen. Die Mischung langsam rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse glatt und glänzend ist. Sobald sie leicht zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
  • Das Ei in die abgekühlte Mischung einrühren. Sorgfältig verrühren, bis eine glatte, einheitliche Masse entsteht.
  • In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenschale vermischen. Alles gut durchmischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
  • Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Honigmischung arbeiten. Einen weichen, nicht klebrigen Teig ausarbeiten. Falls er klebt, etwas Mehl hinzufügen, aber nicht übertreiben – zu viel Mehl würde das Gebäck austrocknen.
  • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank lagern. Das Ruhen ist entscheidend für die richtige Struktur und den Geschmack.
  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf ca. 5 mm ausrollen und Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte bleibt weich.
  • Nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.

Schnelle Informationen

Anzahl: ca. 25–30 Herzen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: 10–12 Minuten

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten + Teigkühlzeit

Tipps, damit die Herzen immer gelingen

  • Nicht zu lange backen – nach dem Abkühlen werden sie noch fester

  • Je länger sie in der Dose liegen, desto besser werden sie

  • Ideal ist es, sie mindestens 2–3 Tage vor dem Servieren zu backen

  • Für ein weicheres Ergebnis kann man eine Apfelscheibe in die Dose legen

Wie ich die Honigherzen serviere

Am liebsten serviere ich sie zum Nachmittagskaffee oder Tee, wenn sie den ganzen Tisch duften lassen und an heimische Gemütlichkeit erinnern. Zu Weihnachten gehören sie zu den ersten Plätzchen, die vom Tablett verschwinden, und übers Jahr eignen sie sich auch hervorragend als essbares Geschenk. Einfach in eine Schachtel verpacken und Sie haben die Gewissheit, dass sie jedem Freude bereiten.

Aufbewahrung

Honigherzen halten sich bis zu 14 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Dank des Honigs behalten sie ihre Saftigkeit und ihren Geschmack.

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