Karamell-Baiser-Schnitten – luxuriöses geschichtetes Dessert

Name: Karamell-Baiser-Schnitten – luxuriöses geschichtetes Dessert
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 16
Ingredients: 8 Eier; 8 Esslöffel Kristallzucker; 8 Esslöffel halbfeines Mehl; 8 Esslöffel lauwarmes Wasser; 1 Päckchen Backpulver; 1 Esslöffel hochwertigen Kakaos; 5 Eiweiß; 250 g Kristallzucker; 300 g Kristallzucker; 250 ml Schlagsahne (mind. 31 %); 300 ml Milch; 5 Eigelb; 1 Päckchen Zlatý klas oder Vanillepuddingpulver; 300 g Butter (Zimmertemperatur)

i-Rezept.deRezepteKaramell-Baiser-Schnitten – luxuriöses geschichtetes Dessert

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Einfach zuzubereiten
16 portionen
120 minuten

Jan, 27. 01. 2026

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Karamell-Baiser-Schnitten sind ein luxuriöses geschichtetes Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich durch die Kombination aus Kakaoteig, zarter Baiserplatte und reichhaltiger Karamellcreme überzeugt. Wenn Sie geschichtete Gebäcke mit intensivem Geschmack mögen, probieren Sie auch den klassischen Honigschnitten mit einfacher Zubereitung oder das elegante dreifarbige Gebäck mit Kakaoboden, Baiser-Schicht und Eigelbcreme, die ebenso wie diese Schnitten in jeder Schicht reichhaltige Struktur und köstlichen Geschmack bieten.

Für 16 portionen

Zutaten

Kakaoteig (2 Böden):

8 Eier
8 Esslöffel Kristallzucker
8 Esslöffel halbfeines Mehl
8 Esslöffel lauwarmes Wasser
1 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel hochwertigen Kakaos

Baiserplatte:

5 Eiweiß
250 g Kristallzucker

Karamellcreme:

300 g Kristallzucker
250 ml Schlagsahne (mind. 31 %)
300 ml Milch
5 Eigelb
1 Päckchen Zlatý klas oder Vanillepuddingpulver
300 g Butter (Zimmertemperatur)

Vorbereitungsverfahren

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker steif. Rühren Sie nacheinander die Eigelbe, das lauwarme Wasser und zuletzt das mit Backpulver und Kakao vermischte Mehl unter. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Jeden Teil getrennt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad, bis eine sehr feste und glänzende Masse entsteht. Verteilen Sie den Eischnee auf ein mit Backpapier belegtes Blech und trocknen Sie ihn im Ofen bei 130 °C etwa 60 Minuten. Lassen Sie die Ofentür leicht geöffnet.
Geben Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und lassen Sie ihn langsam goldbraun karamellisieren. Gießen Sie vorsichtig die Sahne dazu und lassen Sie unter ständigem Rühren den Karamell auflösen. Vermischen Sie in der Milch die Eigelbe und Zlatý klas, gießen Sie die Mischung in den Karamell und kochen Sie eine dicke Creme. Lassen Sie vollständig abkühlen und schlagen Sie dann nach und nach die weich gewordene Butter unter.
Verteilen Sie ein Drittel der Creme auf dem ersten Kakaoboden. Legen Sie die Baiserplatte darauf und bestreichen Sie sie mit einem weiteren Drittel der Creme. Setzen Sie den zweiten Kakaoboden auf und glätten Sie die Oberfläche mit der restlichen Creme. Stellen Sie das Ganze für mindestens einige Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

Gesamtzubereitungszeit

Ungefähr 120 Minuten + Kühlzeit

Anzahl der Portionen

16–20 Scheiben

Praktische Tipps

Den Karamell nicht zu dunkel werden lassen, damit die Creme nicht bitter wird
Die Sahne sollte leicht erwärmt werden, die Reaktion mit dem Karamell verläuft dann ruhiger
Beim Schneiden ein scharfes Messer verwenden, das in heißem Wasser getaucht wurde

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Karamell-Baiser-Schnitten – luxuriöses geschichtetes Dessert

Für 16 portionen

Zutaten

Kakaoteig (2 Böden):

Baiserplatte:

Karamellcreme:

Vorbereitungsverfahren

Anzahl der Portionen

Praktische Tipps

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