Name: Kartoffelbrötchen mit Rosmarin – luftiges, herzhaftes Gebäck anstelle von Brot
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g gekochte Kartoffeln (geschält, abgekühlt); 630 g glattes Mehl (Typ 00 oder klassisches glattes Mehl); 150 ml Milch (lauwarm); 100 ml natives Olivenöl extra; 14 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe); 4 g Zucker; 12 g Salz (1 gehäufter Teelöffel); einige Rosmarinnadeln; Olivenöl; grobes Salz; Rosmarin

Kartoffeln Die gekochten Kartoffeln schälen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden oder durchpressen.

Vorteig Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, Zucker hinzufügen, umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie zu schäumen beginnt.

Teigzubereitung Kartoffeln in eine Schüssel geben, den Vorteig, Öl, einige Rosmarinnadeln hinzufügen und vermengen. Nach und nach das Mehl einarbeiten. Sobald sich die Masse verbindet, das Salz hinzufügen und kneten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.

Erstes Gehen Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Folie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen Den aufgegangenen Teig in 10 Portionen (ca. 180 g) teilen. Aus jeder Portion eine Kugel formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Folie abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Würzen Die Kugeln leicht mit den Fingern „plattdrücken“, mit Öl bestreichen, mit grobem Salz und Rosmarin bestreuen. Optional eine halbierte Cherrytomate oder eine Olive in die Mitte drücken.