Klassische Hamburger Keule mit Semmelknödeln – ein ehrliches Rezept der tschechischen Küche

Zutaten

Für die Hamburger Keule:

• 1 kg Schweinekeule (ohne Knochen, am Stück)

• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

• 100 g Speck (zum Spicken)

• 2–3 Möhren

• 2–3 saure Gurken

• 2–3 fettarme Würstchen (optional)

• 200 g Wurzelgemüse (Knollensellerie, Petersilienwurzel)

• 1 große Zwiebel

• 50 g Schmalz oder Speck

• 2 Esslöffel Öl oder Schmalz

• 500–700 ml Rinder- oder Gemüsebrühe

• 5–7 schwarze Pfefferkörner

• 3–4 Pimentkörner

• 2–3 Lorbeerblätter

• 1–2 Esslöffel vollfetter Senf

• Saft von ½ Zitrone

• 200 ml Kochsahne (12 % und mehr)

• ca. 20 g Butter

• glattes Mehl oder Mehlschwitze zum Andicken

Für den Semmelknödel:

• 400 g grobes Mehl

• 250 ml lauwarme Milch

• 1 Würfel frische Hefe (42 g)

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Ei

• 1 Teelöffel Salz

• 1 älteres Brötchen oder Semmel (in Würfel geschnitten)