Knusprige hausgemachte Baguettes: einfacher Teig, schöne Krume und goldene Kruste

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  • Einfach zuzubereiten
  • 9 portionen
  • 30 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Bewährtes Rezept für hausgemachte Baguettes aus glattem Mehl. Genaue Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeiten und Anzahl der Portionen. Knusprige Kruste, elastische Krume und Arbeiten mit dem Teig ohne Kleben.

Diese Baguettes werden Sie schon beim Kneten überzeugen – der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich hervorragend formen. Nach dem Backen haben sie eine schön knusprige Kruste und eine saftige Krume. Sie eignen sich für Frühstück, Sandwiches und als Beilage zu Suppen und Salaten. Und vor allem: nach dieser Erfahrung werden Sie wirklich nicht mehr zu gekauftem Gebäck greifen wollen.

Für 9 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Mischen und Kneten (10 min) Geben Sie Mehl, Trockenhefe und Salz in eine Schüssel. Fügen Sie Olivenöl und warmes Wasser hinzu. Verarbeiten Sie einen glatten, nicht klebenden Teig (von Hand oder mit der Küchenmaschine).
  • Erstes Gehen (60 min) Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen.
  • Teilen und Formen (10 min) Den aufgegangenen Teig in 3 gleich große Teile teilen. Jedes Teil in den Handflächen zu einem Rechteck flachdrücken, ohne mit Mehl zu bestäuben (ölen Sie besser leicht Ihre Hände und die Arbeitsfläche). Aufrollen zu einem länglichen Brötchen, die Naht sorgfältig zusammendrücken und das Baguette vorsichtig „ausrollen“ bis zur gewünschten Länge.
  • Zweites Gehen (30 min) Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  • Einschneiden und Backen (30 min) Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Baguettes an der Oberfläche sehr scharf mit einem Messer oder einer Rasierklinge einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Ca. 30 Minuten goldbraun backen. Tipp für die Kruste: Stellen Sie während des Vorheizens ein kleines Blech mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens oder dämpfen Sie die Baguettes in den ersten 2–3 Minuten nach dem Einschieben leicht (Wasserzerstäuber).
  • Abkühlen Die gebackenen Baguettes auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.

Gesamte Zubereitungszeit

  • Aktiv: 25–30 min

  • Gare: 1 h 30 min

  • Backen: 30 min

  • Insgesamt: ca. 2 h 30 min

Anzahl der Portionen

3 Baguettes (ca. 6–9 Portionen je nach Portionsgröße)

Fazit

Hausgemachte Baguettes sind eine Frage weniger Zutaten und etwas Geduld beim Gehenlassen. Die Belohnung ist eine knusprige Kruste, eine feine Krume und ein vielseitiges Gebäck, das jede Mahlzeit hervorragend ergänzt. Versuchen Sie beim nächsten Mal, eine Prise Kräuter in den Teig zu geben oder die eingeschnittene Oberfläche mit Samen zu bestreuen – so bekommt jedes Blech seinen eigenen Charakter.

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