Krautsalat mit Karotten ohne Einmachen, hält ein Jahr, ideal als Beilage, Rezept

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Tomáš, 09. 01. 2026

Für 1 portion

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Sud:

    • 400-500 ml Essig 10%
    • 300-400 g Kristallzucker
    • 150 g Salz
    • 5 Teelöffel Zitronensäure
    • 4 Teelöffel Börkey (Kaliumhydrogensulfit) – erhältlich im Weingeschäft oder im Internet
    • 1 l Wasser
    1. Die geschälte Karotte grob reiben und den Weißkohl fein schneiden, die geschnittene Zwiebel hinzufügen, (ich mache keine Würfel,aber sehr feine Scheibchen, wie Kohl) und ebenso die geschnittenen Paprika (die nicht nötig sind) und alles vermischen.
    2. Wir vermischen alle Zutaten für den Sud und gießen damit das Kraut und die übrigen Zutaten auf.
    3. Wir lassen es bis zum nächsten Tag ruhen. 
    4. Am zweiten Tag bereiten wir mit kochendem Wasser ausgewaschene Gläser vor, drücken das Kraut hinein und füllen sie mit der Lake auf.
    5. Gut verschließen.
    6. So sollte das Kraut bis zu einem Jahr halten, wenn es an einem dunklen und kühlen Ort gelagert wird, zum Beispiel im Keller. Nach etwa 14 Tagen bekommt das Kraut noch besseren Geschmack, weil es durchzieht.
    7. Sie können auch andere Zutaten hinzufügen, zum Beispiel Gurken oder Chilischoten für einen schärferen Geschmack.

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