Leckere gebratene Schweinshaxe: zartes Fleisch, Knoblauchduft und knusprige Schwarte

Name: Leckere gebratene Schweinshaxe: zartes Fleisch, Knoblauchduft und knusprige Schwarte
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 3
Ingredients: 1 Schweinshaxe (800–1000 g); 5–6 Knoblauchzehen (einige halbieren und in die Einschnitte legen); 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel Honig; 1 Esslöffel Mayonnaise; 1 Teelöffel vollfetter Senf; 1 Teelöffel Ihrer Lieblingsgewürzmischung (Grillgewürz oder Gewürz für Braten); Bratbeutel oder ein schwerer Bräter mit Deckel

Einfach zuzubereiten
3 portion
180 minuten

Jan, 07. 01. 2026

Rezept drucken

Eine Haxe, die förmlich in feine Fasern zerfällt. Das Geheimnis ist einfach: tiefere Einschnitte in die Schwarte mit Knoblauchzehen, eine feine Marinade aus Mayonnaise, Honig und Senf und langsames Garen im Bratbeutel. Zum Schluss ein kurzes Nachbraten ohne Beutel, damit die Schwarte schön goldbraun wird und knusprig.

Für 3 portion

Zutaten

Fleisch und Gewürze:

1 Schweinshaxe (800–1000 g)
5–6 Knoblauchzehen (einige halbieren und in die Einschnitte legen)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel vollfetter Senf
1 Teelöffel Ihrer Lieblingsgewürzmischung (Grillgewürz oder Gewürz für Braten)

Zum Braten:

Bratbeutel oder ein schwerer Bräter mit Deckel

Vorbereitungsverfahren

Reinigen und einschneiden Reinigen Sie die Haxe, trocknen Sie sie ab und machen Sie mehrere tiefere Einschnitte in die Schwarte. Legen Sie längs halbierte Knoblauchzehen in die Einschnitte.
Grundwürzung Entfernen Sie ggf. die Silberhaut am Anschnitt, salzen Sie die Haxe rundherum, pfeffern Sie und bestreuen Sie sie mit Ihrer Lieblingsgewürzmischung.
Marinade Vermischen Sie in einer Schüssel Mayonnaise, Honig und Senf. Reiben Sie die Mischung über die gesamte Haxe, auch unter die Schwarte. Lassen Sie sie einige Stunden ziehen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
Langsames Garen Legen Sie die Haxe in einen Bratbeutel (oder in einen Bräter mit Deckel). Backen Sie bei 160–170 °C etwa 2–2,5 Stunden bis sie zart ist. Das Fleisch sollte sich beim Einstechen sehr zart anfühlen.
Knusprige Schwarte Entfernen Sie den Beutel (bzw. den Deckel), erhöhen Sie die Temperatur auf 200–220 °C oder schalten Sie den oberen Grill ein und braten Sie weitere 5–10 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Achten Sie darauf, dass die Schwarte nicht verbrennt.
Ruhen lassen und Servieren Nach dem Ausschalten des Ofens die Haxe noch 20–30 Minuten ruhen lassen (gerne im leicht geöffneten Ofen). Servieren Sie mit frischem Brot, Senf, Meerrettich oder mit Kartoffelbeilage und saurer Gurke.

Gesamtzubereitungszeit: 3 Stunden (20 Minuten Vorbereitung + 2–2,5 Stunden Backzeit + 30 Minuten Ruhezeit)

Marinieren: idealerweise weitere 4–12 Stunden

Portionen: 2–3

Tipps für ein sicheres Ergebnis

Feuchtigkeit beim Backen wird vom Bratbeutel gehalten; die Haxe schmort in ihrem eigenen Saft und trocknet nicht aus.
Intensiver Geschmack wird durch Knoblauch in den Ritzen der Schwarte erreicht – legen Sie halbierte Zehen ein, damit sie nicht verbrennen.
Salzen Sie die Schwarte nicht übermäßig vor dem Grillen, Salz auf der Oberfläche beschleunigt das Dunkelwerden; salzen Sie lieber erst nach dem Backen nach.

Fazit

Die gebratene Schweinshaxe ist ein ideales Fest- und Wochenendgericht. Dank der Marinade aus Mayonnaise, Honig und Senf und dem langsamen Garen im Beutel ist das Fleisch seidenzart, während ein kurzes Finish ohne Beutel die gewünschte knusprige Kruste verleiht. Das Rezept ist zuverlässig und wird leicht zum familiären Evergreen.