Leckeres und zartes hausgemachtes Mozzarella-Rezept, in einer Stunde zubereitet

Name: Leckeres und zartes hausgemachtes Mozzarella-Rezept, in einer Stunde zubereitet
Ingredients: 1 1/2 Teelöffel Zitronensäure; Čtvrtina tablety rostlinného syřidla; 3,5 l Milch; Ein Teelöffel Salz.

1 portion
0 minuten

Tomáš, 09. 01. 2026

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Für 1 portion

Zutaten

1 1/2 Teelöffel Zitronensäure
Čtvrtina tablety rostlinného syřidla
3,5 l Milch
Ein Teelöffel Salz.

Vorbereitungsverfahren

1. Mischen Sie die Zitronensäure mit einer Vierteltasse kaltem Wasser.
  Lösen Sie in einem anderen Becher das natürliche/pflanzliche Lab ebenfalls in der gleichen Menge kaltem Wasser wie die Zitronensäure.
  Erhitzen Sie die Milch und wenn sie warm ist, rühren Sie vorsichtig die vorbereitete Zitronensäure-Mischung ein. Rühren Sie ständig und halten Sie mit einem Thermometer die Temperatur der Milch bei 31 Grad Celsius.
3. Hier beginnt die Magie – die Milch gerinnt.
4. Dies geschieht, wenn Sie die vorbereitete Mischung aus pflanzlichem Lab in die Milch geben. Rühren Sie weiter, bis eine Temperatur von 40 Grad Celsius erreicht ist.
5. Schalten Sie anschließend die Flamme aus, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn mindestens 5 Minuten ruhen.
6. Bringen Sie in einem zweiten Topf das Wasser auf etwa 87 Grad Celsius.
7. In dem Topf, in dem die Milchmischung geruht hat, sollte sich langsam der quarkähnliche Teil von der Molke (gelbe Flüssigkeit) absetzen.
8. Wenn es nicht so aussieht, lassen Sie die Mischung ruhen, bis dies geschieht.
9. Nehmen Sie anschließend die Klumpen heraus und legen Sie sie in ein Sieb.
10. Tauchen Sie sie dann in einen Topf mit fast kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen.
11. Rühren Sie gelegentlich um und vergewissern Sie sich, dass die Kerntemperatur des Käses bei etwa 57 Grad Celsius liegt.
12. Nehmen Sie die Klumpen heraus, salzen Sie sie leicht und verarbeiten Sie sie ähnlich wie Teig, bis ein Käse entsteht.
13. Formen Sie sie in die gewünschten Formen.