Name: Leichter Gemüsesalat im Glas: Ein einfacher hausgemachter Vorrat für das ganze Jahr
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg grüne Paprika; 3 kg Tomaten; 1 kg Karotten; 1 kg Zwiebeln; 250 ml Pflanzenöl; 7 Esslöffel Essig (7% oder nach Geschmack); 6 Esslöffel Kristallzucker; 6 Esslöffel Salz

Leichter Gemüsesalat im Glas: Ein einfacher hausgemachter Vorrat für das ganze Jahr

Leichter Gemüsesalat im Glas: Ein einfacher hausgemachter Vorrat für das ganze Jahr

Einfach zuzubereiten
8 portionen
60 minuten

Jan, 09. 02. 2026

Der leichte Gemüsesalat im Glas ist ein praktischer Vorrat für zu Hause, der sich als schnelle Beilage zu Fleisch, für Sandwiches oder einfach als leichtes Abendessen eignet. Wenn Sie einfache und vielseitige Salate mögen, probieren Sie auch den besten universellen Salat mit Hähnchenfleisch und Gurke, der in wenigen Minuten fertig ist und sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage hervorragend schmeckt.

Für 8 portionen

Zutaten

1 kg grüne Paprika
3 kg Tomaten
1 kg Karotten
1 kg Zwiebeln
250 ml Pflanzenöl
7 Esslöffel Essig (7% oder nach Geschmack)
6 Esslöffel Kristallzucker
6 Esslöffel Salz

Vorbereitungsverfahren

Waschen Sie sämtliches Gemüse gründlich und trocknen Sie es ab. Entfernen Sie die Samen der Paprika, schneiden Sie die Tomaten bei Bedarf in kleinere Stücke, schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie grob oder schneiden Sie sie in dünne Streifen. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Halbringe.
Geben Sie das Gemüse in einen großen Topf, fügen Sie Öl, Zucker und Salz hinzu. Gut mischen und bei Zimmertemperatur 3–4 Stunden ziehen lassen. Das Gemüse setzt Saft frei, der die Grundlage der Lake bildet. Essig noch nicht hinzufügen.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald der Salat zu blubbern beginnt, fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie etwa 3–5 Minuten. Das Gemüse sollte leicht knackig bleiben.
Füllen Sie den heißen Salat sofort in zuvor sterilisierte Gläser. Verschließen Sie die Deckel fest, drehen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine Decke oder ein Tuch. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Nach dem Abkühlen drehen Sie die Gläser wieder um und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Der Salat ist nach dem Abkühlen sofort verwendbar, ideal ist er jedoch nach einigen Tagen Ruhezeit.

Anzahl der Portionen

ca. 6–8 Gläser (mit einem Volumen von 0,5 l)

Gesamtzubereitungszeit

ca. 5 Stunden

(davon 3–4 Stunden Ruhezeit + kurzes Kochen)

Fazit des Rezepts

Dieser Gemüsesalat im Glas ist ein praktischer hausgemachter Vorrat, den Sie das ganze Jahr über schätzen werden. Durch die einfache Zusammensetzung und das kurze Kochen behalten die Gemüsesorten Geschmack und Struktur. Er ist frei von Konservierungsstoffen, preiswert und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, welches Gemüse Sie gerade zur Hand haben. Ein ideales Rezept für alle, die herzhafte Hausmannskost mögen.