Name: Linecké těsto 3–2–1: Das einfachste und verlässlichste Rezept für mürbes Gebäck
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 40
Ingredients: 300 g glattes Mehl; 200 g kalte Butter; 100 g Puderzucker; 1 Eigelb; 1 Teelöffel Zitronenschale (am besten von einer Bio-Zitrone)

Linecké těsto 3–2–1: Das einfachste und verlässlichste Rezept für mürbes Gebäck

Linecké těsto 3–2–1: Das einfachste und verlässlichste Rezept für mürbes Gebäck recept

Einfach zuzubereiten
40 portionen
80 minuten

Jan, 31. 12. 2025

Der Linzer Teig im Verhältnis 3–2–1 ist die Grundlage, die in tschechischen Haushalten von Generation zu Generation weitergegeben wird. Er ist einfach, perfekt mürbe und daraus lassen sich traditionelle Weihnachtsplätzchen sowie verschiedene Körbchen, Tartaletts und Törtchen zubereiten. Es genügt, sich ein einziges Verhältnis zu merken – drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und ein Teil Zucker – und einen perfekten Teig beherrschen Sie jederzeit.

Sein Erfolg beruht auf qualitativ hochwertiger Butter, schnellem Arbeiten mit dem Teig und der wichtigen Ruhezeit im Kühlschrank. Danach rollen Sie ihn nur noch aus, stechen aus und backen duftende und mürbe Linzerplätzchen, die auf der Zunge regelrecht zergehen.

Für 40 portionen

Zutaten

300 g glattes Mehl
200 g kalte Butter
100 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Teelöffel Zitronenschale (am besten von einer Bio-Zitrone)

Vorbereitungsverfahren

Teigzubereitung In einer Schüssel das glatte Mehl, den Puderzucker und die Zitronenschale mischen. Das in Würfel geschnittene kalte Butter und das Eigelb hinzufügen. Schnell zu einem glatten Teig verarbeiten – idealerweise mit den Händen oder in der Küchenmaschine mit Knethaken. Schnell arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
Teigruhe Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dadurch härtet die Butter aus und der Teig reißt oder klebt nicht.
Formen des Gebäcks Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen – klassische Sternchen, Kreise oder Herzen.
Backen Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 8 Minuten backen. Linzer Gebäck darf nicht bräunen – es soll hell mit leicht goldener Kante bleiben.
Die abgekühlten Plätzchen zusammensetzen

Gesamtzubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Aktive Zeit: 20 Minuten

Backzeit: 8 Minuten pro Blech

Portionen: 40–50 Stück

Fazit

Der Linzer Teig 3–2–1 ist ein Rezept, das immer gelingt, egal ob Sie Weihnachtsplätzchen zum ersten Mal backen oder jedes Jahr darauf zurückgreifen. Dank des einfachen Verhältnisses merkt man es sich ein Leben lang. Das Ergebnis ist mürbes, duftendes Gebäck, das am besten einige Tage nach dem Zusammensetzen schmeckt, wenn es schön weich wird und sich mit der Marmelade verbindet.

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