Name: Linzer Plätzchen mit Karamellcreme: zartes Weihnachtsgebäck, das verzaubert
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 35
Ingredients: 280 g Weizenmehl; 100 g Puderzucker; 200 g kalte Butter; 1 Päckchen Vanillezucker; 20 g Kakao; 2 Eigelb; 80 g Eiweiß (ca. 2 größere Eiweiße); 100 g Kristallzucker; eine Prise Salz; 200 g weiche Butter; 1⁄2 Dose karamellisiertes Salko (ca. 200 g)

Vorbereitungsverfahren

Teigzubereitung Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Kakao und Butter mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Gib die Eigelbe dazu und arbeite einen glatten, nicht klebenden Teig aus. Forme einen Fladen, wickle ihn in Folie und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit der Teig die richtige Struktur erhält.
Ausstechen Teig in zwei Teile teilen, jeden auf etwa 3–4 mm ausrollen. Kreise oder andere Formen ausstechen, bei der Hälfte ein kleines Loch in der Mitte ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 10–15 Minuten backen. Beobachte die Ränder – sobald sie leicht goldbraun werden, sind die Plätzchen fertig. Lass die Plätzchen auf dem Blech abkühlen. Anschließend in eine Dose legen und 2–3 Tage ruhen lassen, damit sie weich werden.
Karamellcreme Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie eine Temperatur von 71 °C erreichen. Die warme Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu festem Eischnee schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Nach und nach die weiche Butter unterschlagen. Zum Schluss das karamellisierte Salko einrühren – die Creme muss glatt und luftig sein.
Zusammensetzen der Plätzchen Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf das untere (volle) Plätzchen auftragen. Das obere Plätzchen mit dem Loch auflegen und leicht andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Schnelle Informationen zum Rezept

Anzahl Stücke: ca. 35–40 zusammengesetzte Plätzchen

Zubereitungszeit (aktive Arbeit): 45–60 Minuten

Teigruhe: über Nacht

Backzeit: 10–15 Minuten

Aufbewahrung

Linzer Plätzchen sind nach 2–3 Tagen Ruhe im Kühlschrank am besten, dann werden sie schön weich und erhalten ihre perfekte Konsistenz. Bewahre sie in einer luftdichten Dose in einem kühleren Raum oder im Kühlschrank auf.

Linzer Plätzchen mit Karamellcreme: zartes Weihnachtsgebäck, das verzaubert recept

Für 35 portionen

Zutaten

Teig:

Karamellcreme:

Vorbereitungsverfahren

Schnelle Informationen zum Rezept

Aufbewahrung

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