Linzer Teig 3–2–1: das einfachste und zuverlässigste Rezept für mürbes Gebäck

Linzer Teig 3–2–1: das einfachste und zuverlässigste Rezept für mürbes Gebäck recept

Name: Linzer Teig 3–2–1: das einfachste und zuverlässigste Rezept für mürbes Gebäck
Prep time: 85 min
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 40
Ingredients: 300 g glattes Mehl; 200 g kalte Butter; 100 g Puderzucker; 1 Eigelb; 1 Teelöffel Zitronenschale (am besten von einer Bio-Zitrone)

Einfach zuzubereiten
40 portionen
85 minuten

Jan, 30. 12. 2025

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Dieses Rezept hat sich über Generationen bewährt. Der Teig ist zart, aromatisch und nach dem Ruhen zergeht er förmlich auf der Zunge.

Der Linzer Teig im Verhältnis 3–2–1 gehört zu den bekanntesten Klassikern in tschechischen und mährischen Haushalten. Man muss sich nur drei Zahlen merken – drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und ein Teil Zucker – und hat die Grundlage für einen perfekt mürben Teig, der sich für Linzer Kekse, kleine Förmchen, Tartellets und feine Küchlein eignet.

Für 40 portionen

Zutaten

300 g glattes Mehl
200 g kalte Butter
100 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Teelöffel Zitronenschale (am besten von einer Bio-Zitrone)

Vorbereitungsverfahren

Příprava těsta Geben Sie Mehl, Puderzucker und Zitronenschale in eine Schüssel. Fügen Sie die kalte, in Würfel geschnittene Butter und das Eigelb hinzu. Verarbeiten Sie zügig zu einem glatten Teig – idealerweise in der Küchenmaschine, sonst mit den Händen. Wichtig ist, schnell zu arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
Chlazení Formen Sie den fertigen Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Der Teig wird fester und lässt sich besser ausrollen.
Tvarování Rollen Sie den glatten Teig auf eine Dicke von etwa 2 mm aus. Stechen Sie beliebige Formen aus – Kreise, Sterne, Herzen.
Pečení Legen Sie die Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten. Die Linzer sollten hell bleiben und nur goldbraune Ränder haben.
Zlepování Nach dem Abkühlen kleben Sie sie mit Ihrer Lieblingsmarmelade zusammen (häufig Johannisbeermarmelade). Lassen Sie sie einige Tage durchziehen, damit sich die Aromen schön verbinden.

Schnelle Informationen zum Rezept

Portionen: cca 40 kusů lineckého cukroví

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kühlzeit: 1 hodina

Backzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: cca 1 hodina 25 minut

Fazit

Der Linzer Teig 3–2–1 ist ein zeitloses Rezept, das immer gelingt. Es ist leicht zu merken, schnell zuzubereiten und das Ergebnis ist zuverlässig mürbe und aromatisch. Nach dem Durchziehen schmeckt es noch besser, was es zur idealen Wahl für die Weihnachtsbäckerei sowie für schnelles süßes Backen übers Jahr macht.

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