Mährische Zelňáky auf dem Blech: ein uraltes Kohlrezept, besser als Kartoffelpuffer

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  • Einfach zuzubereiten
  • 4 portion
  • 55 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Knusprige Ränder, aromatischer Kohl und geschmolzener Käse – mährische Zelňáky sind ein unkomplizierter Klassiker, der geschmacklich mühelos mit Kartoffelpuffern konkurriert. Sie werden auf dem Blech gebacken, sind daher nicht so fettig, die Zubereitung ist schnell und die Zutaten günstig. Hervorragend als Abendessen, leichtes Mittagessen oder warmer Imbiss für die ganze Familie.

Für 4 portion

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Abtropfen des Kohls: Den geraspelten Kohl salzen, vermengen und 10 Minuten stehen lassen, damit er Saft abgibt. Anschließend gründlich auspressen, damit der Teig nicht zu dünn wird.
  • Teig: In einer größeren Schüssel Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
  • Mit dem Kohl verbinden: Den ausgepressten Kohl unter den Teig arbeiten und sorgfältig vermischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
  • Blech und Fett: Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit einem Stück Butter legen, damit sie schmilzt. Sobald die Butter flüssig ist, das Blech herausnehmen und die Kohlmasse zu einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen.
  • Backen: 30–40 Minuten goldbraun backen. Während des Backens die Masse ein- bis zweimal mit einem breiten Spatel umrühren oder wenden, damit sie gleichmäßig backt.
  • Käse und Fertigstellung: Die heißen Zelňáky mit geriebenem Käse bestreuen, kurz im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit der Käse schmilzt, und servieren.

Anzahl der Portionen: 4–6

Gesamtzubereitungszeit: 55–65 Minuten (Zubereitung 15–25 Minuten + Backen 30–40 Minuten)

Tipps zum Servieren

  • Sie schmecken hervorragend einfach mit saurer Sahne oder einem Knoblauchdip.

  • Wenn Sie Sauerkraut verwenden, spülen Sie es vor dem Vermischen leicht ab und drücken es gut aus, damit es nicht zu sauer ist.

  • Für einen „mährischeren“ Geschmack fügen Sie dem Teig eine Prise zerstoßenen Kümmels oder Majorans hinzu.

Fazit

Mährische Zelňáky auf dem Blech sind einfach, sättigend und dennoch „leichter“ als frittierte Kartoffelpuffer. Durch das Backen auf dem Blech sparen Sie Zeit am Herd und erhalten eine schön durchgebackene, knusprige Köstlichkeit aus grundlegenden Zutaten. Backen Sie sie einmal und Sie werden schnell verstehen, warum dieses alte Rezept bis heute einen Platz auf mährischen Tischen hat.

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