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Mini Linzer-Plätzchen mit Marmelade – bewährtes Rezept für perfekt mürbes Gebäck

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Mini Linzer-Plätzchen mit Marmelade – bewährtes Rezept für perfekt mürbes Gebäck recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 70 portionen
  • 100 minuten
Jan, 30. 12. 2025
linecké

Das Rezept eignet sich nicht nur für Weihnachten, sondern auch für festliche Tafelrunden im Laufe des Jahres oder als kleines Gebäck zum Kaffee. Durch die Mini-Größe wirken sie elegant und lassen sich gut aufbewahren.

Mini Linzer‑Plätzchen mit Marmelade gehören zu den Klassikern tschechischer Haushalte. Sie sind zart, mürbe, duften herrlich nach Butter und Zitronenschale und zergehen nach dem Zusammensetzen mit Marmelade förmlich auf der Zunge. Dieses Rezept ist bewährt, die Zutaten sind genau ausbalanciert und die Vorgehensweise ist so angelegt, dass die Plätzchen nicht verlaufen, nicht hart werden und ihre Form behalten.

Für 70 portionen

Zutaten

Zum Zusammensetzen und Finish:

Vorbereitungsverfahren

  • Teigzubereitung Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Fügen Sie Puderzucker, Salz, Vanillezucker sowie Zitronen- und Orangenschale hinzu. Geben Sie die in kleine Würfel geschnittene Butter und die Eier dazu. Schnell zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten. Arbeiten Sie zügig, damit die Butter nicht unnötig warm wird – genau das ist der Schlüssel zur Mürbe.
  • Ruhen Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig: Der Teig wird fester und klebt oder reißt beim Ausrollen nicht.
  • Ausstechen Den geruhten Teig in kleinere Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von ca. 2–3 mm ausrollen. Mini‑Formen ausstechen, bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte eine Öffnung ausstechen.
  • Backen Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 190 °C etwa 9–10 Minuten backen. Linzer‑Plätzchen sollen hell bleiben, nur die Ränder leicht goldbraun werden. Nach dem Backen die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
  • Zusammensetzen Die vollen Teile dünn mit Marmelade bestreichen. Die oberen Teile mit dem Loch zuerst leicht mit Puderzucker bestäuben und dann auf die Unterteile legen.

Schnelle Informationen zum Rezept

Anzahl der Portionen

ca. 70–80 zusammengeklebte Mini‑Plätzchen (je nach Ausstechformgröße)

Gesamtzubereitungszeit

  • Teigzubereitung: 20 Minuten

  • Teigruhe: 60 Minuten

  • Backen: 2× 10 Minuten

  • insgesamt: ca. 1 Stunde 40 Minuten

Praktische Tipps für ein perfektes Ergebnis

  • Verwenden Sie hochwertige Butter, kein Backfett

  • Die Marmelade muss dick sein, damit sie nicht ausläuft

  • Die Plätzchen schmecken am besten nach 2–3 Tagen Ruhezeit

  • Bewahren Sie sie kühl und trocken auf, idealerweise in einer geschlossenen Dose

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