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Mini-Rollen aus weißem Joghurt mit Mohnfüllung: auch am zweiten Tag weich und der Teig klebt nicht

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Mini-Rollen aus weißem Joghurt mit Mohnfüllung: auch am zweiten Tag weich und der Teig klebt nicht recept

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  • Einfach zuzubereiten
  • 12 portionen
  • 130 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Dieser Familienklassiker hat einen cleveren Trick: weißer Joghurt (gegebenenfalls auch saure Sahne) macht Hefeteig elastischer und nach dem Backen länger saftig. Dadurch lässt sich der Teig wunderbar verarbeiten, klebt weder auf der Arbeitsfläche noch an den Händen und die Röllchen bleiben auch am nächsten Tag zum Kaffee zart.

Für 12 portionen

Zutaten

Ingredience na těsto s jogurtem:

Mohnfüllung – duftig und saftig:

Vorbereitungsverfahren

  • kvásek: In 100 ml lauwarmer Milch einen Teelöffel Zucker verrühren, zerbröselte Hefe hinzufügen und 10–15 Minuten gehen lassen.
  • těsto: Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Den Vorteig, die restliche Milch, Öl, Eiweiße, Joghurt und Zitronenschale hinzufügen. Einen glatten, elastischen Teig ausarbeiten (von Hand 8–10 Minuten oder mit dem Knethaken 5–6 Minuten). Richtig ausgearbeiteter Teig ist weich und klebt nicht.
  • kynutí: Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  • náplň: Mohn mit Zucker und Vanillezucker mischen, mit heißer Milch übergießen, umrühren und ein paar Minuten eindicken lassen. Mit Zitronenschale abschmecken.
  • tvarování: Den aufgegangenen Teig in zwei Hälften teilen. Jede zu einem dünneren Rechteck ausrollen, gleichmäßig mit der Mohnfüllung bestreichen, von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer Mini-Rollen schneiden (ca. 3–4 cm). Auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
  • pečení: Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, 10 Minuten ruhen lassen und in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Besser auf Blechen backen, damit die Rollen gleichmäßig durchbacken.

Gesamte Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten (20 Minuten Vorbereitung + 60 Minuten Gehzeit + 20–30 Minuten Formen + 25–30 Minuten Backzeit)

Anzahl der Portionen: 12–16 (etwa 40–50 Mini-Rollen je nach Größe; gerechnet mit 3–4 Stück pro Portion)

Tipps für sicheres Gelingen

  • Wenn Sie ein noch weicheres Innenleben möchten, ersetzen Sie 50 ml Milch durch 50 ml Sahne.

  • Beim Ausrollen nicht zu viel Mehl verwenden – nur leicht bestäuben; der Teig ist dank des Joghurts von sich aus formbar.

  • Nach dem Backen die Rollen ein paar Minuten auf einem Gitter „ruhen“ lassen und mit einem sauberen Tuch abdecken, so bleibt die Saftigkeit im Inneren erhalten.

  • Einen Teil des Teigs können Sie mit Quark oder Pflaumenmus füllen – es entsteht eine gemischte Platte für die ganze Familie.

Fazit

Mini-Rollen aus joghurtgesäuertem Hefeteig sind eine tolle Wahl, wenn Sie ein weiches, duftendes und am nächsten Tag noch frisches Gebäck brauchen. Joghurt (oder etwas saure Sahne) sorgt für Elastizität beim Verarbeiten und Feinheit nach dem Backen, während die Mohnfüllung den klassischen hausgemachten Geschmack gibt. Speichern Sie das Rezept in Ihren Favoriten – es funktioniert zuverlässig für das Wochenendfrühstück ebenso wie auf dem Teller zum Kaffee bei der Arbeit.

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