Mohn- und Nussstrudel mit Sauerrahm nach serbischem Koch

Name: Mohn- und Nussstrudel mit Sauerrahm nach serbischem Koch
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 32
Ingredients: 900 g Weizenmehl; 100 g Kristallzucker; 42 g Hefe (frisch); 400 ml lauwarmes Milch (200 ml für den Vorteig + 200 ml für den Teig); 2 Eigelb; 100 ml Öl; 100 g Sauerrahm; 1 Vanillezucker; Abrieb von ½ Zitrone; Prise Salz; 400 g gemahlener Mohn; 200 g Kristallzucker; 50 g feiner Grieß; 500 ml heißer Milch; 500 g gemahlene Walnüsse; 200 g Kristallzucker; Saft von ½ Zitrone; 300 ml heißer Milch; 80 g geschmolzene Butter zum Bestreichen; (optional) Puderzucker zum Bestreuen

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Einfach zuzubereiten
32 portionen
120 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Saftiges Strudelgebäck voller Mohn oder Nüsse, das dank des Sauerrahms im Teig auch am dritten Tag weich bleibt. Ideal zum Nachmittagskaffee oder -tee, einfach zuzubereiten und aromatisch durch Zitronenschale und Vanille.

Für 32 portionen

Zutaten

Na těsto:

900 g Weizenmehl
100 g Kristallzucker
42 g Hefe (frisch)
400 ml lauwarmes Milch (200 ml für den Vorteig + 200 ml für den Teig)
2 Eigelb
100 ml Öl
100 g Sauerrahm
1 Vanillezucker
Abrieb von ½ Zitrone
Prise Salz

Mohnfüllung:

400 g gemahlener Mohn
200 g Kristallzucker
50 g feiner Grieß
500 ml heißer Milch

Nussfüllung:

500 g gemahlene Walnüsse
200 g Kristallzucker
Saft von ½ Zitrone
300 ml heißer Milch

Fertigstellung:

80 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
(optional) Puderzucker zum Bestreuen

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Vorteigs Vermischen Sie 200 ml lauwarmer Milch mit 200 g Mehl, 50 g Zucker und der Hefe. 10–15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig „povane“.
Teigzubereitung Geben Sie die restliche Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in eine Schüssel. Fügen Sie den aufgegangenen Vorteig, Eigelb, Öl, Sauerrahm und die restliche Milch hinzu. Zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.
Erstes Aufgehen Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Anschließend durchkneten und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zubereitung der Mohnfüllung In der heißen Milch Zucker, Grieß und Mohn verrühren. Rühren, bis die Mischung eindickt, und abkühlen lassen.
Zubereitung der Nussfüllung Ähnlich 300 ml Milch mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, die Nüsse zugeben und kurz köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Formen der Strudel Den aufgegangenen Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil zu einem Rechteck von ca. 35 × 20 cm ausrollen. An den Rändern 2 cm Rand ohne Füllung lassen.
Füllen und Rollen Auf jedes Blatt Mohn- oder Nussfüllung auftragen (nicht über die Ränder hinaus), zu Strudeln aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Zweites Aufgehen Die Strudel 20–30 Minuten auf dem Blech nachgehen lassen.
Backen In einen kalten Ofen schieben, auf 170 °C einstellen und 30 Minuten backen. Dann die Oberfläche mit Papier abdecken und weitere 20 Minuten goldbraun backen.
Bestreichen mit Butter Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen, damit sie mehrere Tage saftig bleiben.

Portionsanzahl

4 Strudel (jeweils ca. 35 cm lang), beim Schneiden in 3–4 cm Scheiben erhalten Sie 32–40 Portionen

Gesamtzeit

Zubereitung des Vorteigs und des Teigs: 15 + 30 + 45–60 Minuten (Gehzeit)
Zubereitung der Füllung: 10–15 Minuten + Abkühlen
Formen und Nachgehen: 20–30 Minuten
Backzeit: 30 + 20 Minuten

Insgesamt: ca. 3 Stunden 30 Minuten

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