Name: Mohnschnitten mit Eigelb-Zitronenglasur – zart und luftig
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Ingredients: 6 Eiweiß; eine Prise Salz; 200 g Puderzucker; 250 g geschmolzene Butter (abgekühlt); 200 g gemahlener Mohn; 150 ml lauwarme Milch; 200 g Mehl (halbfein); 1/2 Päckchens Backpulver; 1 Teelöffel Zitronenschale; 6 Eigelb; 230 g Puderzucker; Saft von 1/2 Zitrone

Vorbereitungsverfahren

Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben, geben Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie steifen Eischnee. Beiseite stellen.
In einer Schüssel die geschmolzene und abgekühlte Butter mit dem Puderzucker verrühren. Den gemahlenen Mohn und die Zitronenschale hinzufügen.
Die Milch dazugießen und kurz verrühren. Dann das mit dem Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen und leicht unterarbeiten.
Zum Schluss den geschlagenen Eischnee von Hand vorsichtig unterheben, damit der Teig leicht und luftig bleibt.
Den Teig auf ein mit Butter gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech von ca. 30 × 40 cm Größe gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 12–15 Minuten backen.
Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft zu einer hellen, schaumigen Konsistenz schlagen. Etwa 5 Minuten schlagen.
Den heißen Biskuitboden sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit der Glasur übergießen und schnell verstreichen. Die Glasur beginnt sofort zu erstarren.
Bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur leicht knusprig bleibt.

Schnelle Informationen

Portionen: ca. 16 Schnitten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 12–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Tipps

Schnitten erst nach vollständigem Auskühlen schneiden
Die Zitrone kann durch Limette ersetzt werden
Dem Teig kann ein Esslöffel Rum für ein feines Aroma hinzugefügt werden

Fazit des Rezepts

Mohnschnitten mit Eigelb-Zitronenglasur sind eine einfache, aber sehr eindrucksvolle Süßspeise. Der luftige Teig und die zarte Glasur bilden eine ausgewogene Geschmackskombination, die sowohl zum alltäglichen Naschen als auch zu festlicheren Gelegenheiten passt. Das Rezept ist unkompliziert und gelingt auch weniger erfahrenen Bäckern.