Name: Mohnstrudel nach Großmutters Art: Die beste Köstlichkeit unserer Kindheit
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 500 g glattes Mehl; 1 Ei; 200 g Butter; 150 ml Milch; 5 g Zucker; ½ Würfel frischer Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe; Eine Prise Salz; 400 g gemahlener Mohn; 200 g Zucker; Abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 1 Päckchen Vanillezucker; 300 ml Milch; 5 g Semmelbrösel; 1 Eigelb; 1 Eiweiß

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Teigs: Zerbröckeln Sie die Hefe in lauwarme Milch, fügen Sie den Zucker hinzu und lassen Sie sie kurz stehen, damit die Hefe aufgeht. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter, Zucker, eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie alles gut. Geben Sie die zerbröckelte Hefe und das Ei dazu und kneten Sie einen glatten, kompakten Teig.
Gehzeit des Teigs: Teig in drei gleiche Teile teilen und abgedeckt mit Frischhaltefolie etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung: Bringen Sie in einem Topf die Milch mit dem Zucker zum Kochen. Sobald sie zu kochen beginnt, fügen Sie den gemahlenen Mohn, die Semmelbrösel, den Vanillezucker und die Zitronenschale hinzu. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
Füllen des Strudels: Nehmen Sie den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie jedes Stück zu einer Platte von etwa 0,5 cm Dicke aus. Verteilen Sie auf jede Platte ein Drittel der abgekühlten Mohnfüllung und lassen Sie etwa 1 cm Rand frei. Fest aufrollen, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Formen und Gehen lassen: Legen Sie die Strudel auf ein mit Öl eingefettetes Backblech und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Dann bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Eigelb und lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.
Backen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Bestreichen Sie die Strudel mit dem verquirlten Eiweiß und backen Sie sie etwa 30 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.
Abkühlen und Servieren: Nach dem Backen den Strudel vollständig abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.