Omas Becher-Pfannkuchen mit kochendem Wasser: zart wie Watte und ohne Anbrennen recept

Name: Omas Becher-Pfannkuchen mit kochendem Wasser: zart wie Watte und ohne Anbrennen
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Tassen glattes Mehl; 2 Tassen Milch; 1 Tasse kochendes Wasser; 2 Eier; 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; Pflanzenöl zum Braten

Einfach zuzubereiten
4 portion
35 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Ganz einfach, dennoch ein cleverer Teig, den schon unsere Omas kannten. Becherpfannkuchen gelingen auch ohne Waage und dank des Tricks mit kochendem Wasser bleiben seidenzart und zugleich elastisch. Sie eignen sich süß wie herzhaft und verhalten sich in der Pfanne vorbildlich – sie kleben nicht und werden gleichmäßig goldbraun.

Für 4 portion

Zutaten

2 Tassen glattes Mehl
2 Tassen Milch
1 Tasse kochendes Wasser
2 Eier
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitungsverfahren

In einer Schüssel vermischen Sie Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker. Die trockene Basis bereiten Sie immer zuerst zu, die Mischung wird luftiger und ohne Klumpen.
Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen nach und nach die Milch einrühren. Es entsteht ein dickflüssiger, aber glatter Teig. Jetzt kommt Omas Trick – er entscheidet über die Feinheit.
Geben Sie das kochende Wasser in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie dabei weiter. Der Teig wird deutlich zarter und elastischer. Gründliches Durchschlagen ist entscheidend.
Lassen Sie 5–10 Minuten ruhen. Während der Pause „saugt“ das Mehl Flüssigkeit auf und das Backtriebmittel beginnt zu arbeiten, die Pfannkuchen backen dann gleichmäßig.
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und fetten Sie sie leicht mit Öl ein. Gießen Sie den Teig mit einer Kelle hinein und verteilen Sie ihn schnell zu einer dünnen Schicht.
Backen Sie, bis die Ränder goldbraun sind, wenden Sie und backen Sie kurz fertig. Wiederholen Sie dies, wischen Sie die Pfanne zwischendurch nur ab und fetten Sie sie leicht, es genügt wirklich wenig Fett.

Gesamte Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (10 Min Teig + 5 Min Ruhe + 20 Min Braten)

Anzahl der Portionen: 4 (etwa 12–14 Pfannkuchen je nach Pfannengröße)

Warum kochendes Wasser wirkt

Heißes Wasser „verbrüht“ teilweise die Stärke im Mehl und der Teig verbindet sich besser. Dadurch sind die Pfannkuchen außerordentlich zart, formbar und brennen nicht an. Gleichzeitig lassen sie sich leichter dünn ausstreichen und reißen beim Wenden nicht – ideal zum Rollen und Füllen.

Tipps und Varianten

Möchten Sie ein extra fluffiges Ergebnis? Rühren Sie zusätzlich eine Prise Backpulver ein oder ersetzen Sie einen Teil der Milch durch Sprudelwasser.
Für Aroma fügen Sie fein abgeriebene Zitronenschale hinzu; für die herzhafte Variante lassen Sie den Zucker weg und geben Kräuter oder Pfeffer.
Der erste Pfannkuchen ist ein Test der Pfanne: wenn er zu schnell dunkel wird, reduzieren Sie die Hitze; ist er blass, erhöhen Sie die Hitze.
Aufbewahrung: Decken Sie abgekühlte Pfannkuchen ab, sie trocknen nicht aus und bleiben saftig. Man kann sie auch in dünnen Schichten einfrieren.

Servieren

Servieren Sie sie mit Marmelade, Quark, Nutella oder einfach mit Butter und Honig. Für die herzhafte Variante probieren Sie Spinat, Schinken und Käse oder Champignons. Dünne „crêpes“ vertragen reichhaltigere Füllungen, ein festeres Zentrum hält sie ohne Einreißen. Scheuen Sie sich nicht, Schichten zu bilden – es entsteht eine schnelle Pfannkuchentorte.

Fazit

Omas Becher-Rezept ist der Beweis, dass es selten kompliziert sein muss. Dank des kochenden Wassers erhalten Sie zuverlässige, fluffige und dennoch elastische Pfannkuchen, die nicht anbrennen und sich wunderbar wenden lassen. Setzen Sie auf eine solide Basis, arbeiten Sie mit mittlerer Temperatur und als Belohnung bekommen Sie Pfannkuchen „wie aus der Konditorei“. Sie eignen sich für ein Wochenendfrühstück ebenso wie für ein schnelles Abendessen – es reichen ein paar Becher und ein Schneebesen.