Name: Omas Nussrädchen – ein einfaches und bewährtes Rezept, das vom Tisch verschwindet
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 40
Ingredients: 400 g Weizenmehl; 200 g Butter (kalt); eine Prise Salz; 1 Päckchen Backpulver (12 g); 3 Esslöffel Kristallzucker; 2 Esslöffel saure Sahne; 2 Eigelb; 120 g gemahlene Walnüsse; 80 g Kristallzucker; 2 Eiweiß; 1–2 Esslöffel Marmelade (am besten Johannisbeer- oder Sauerkirsch-, alternativ auch Kirsche); 3 Esslöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Orangensaft (optional)

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung des Teigs Sieben Sie das Weizenmehl in eine Schüssel, fügen Sie Backpulver, Zucker und Salz hinzu. Unterarbeiten Sie die in Würfel geschnittene Butter, die Eigelbe und die saure Sahne. Kneten Sie schnell einen glatten Teig. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Zubereitung der Nussfüllung Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zitronensaft zu steifem Schnee. Vermischen Sie in einer anderen Schüssel die gemahlenen Nüsse mit Zucker und Marmelade. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter diese Mischung. Wenn Sie einen milderen Citrusgeschmack wünschen, fügen Sie eine kleine Menge Orangensaft hinzu.
Formen Den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Stechen Sie kleinere Kreise aus und legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Füllen Füllen Sie die Nussfüllung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie auf jedes Rädchen ein kleines Häufchen.
Backen Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Backen Sie die Kekse etwa 25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie nach dem Backen auf dem Blech abkühlen, dann heben Sie sie vorsichtig um.

Portionsanzahl

ca. 40–50 Stück (je nach Größe des Ausstechers)

Gesamte Zubereitungszeit

Teigzubereitung: 15 Minuten
Teig ruhen lassen: 30 Minuten
Zubereitung der Nussfüllung: 10 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
insgesamt: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Praktische Tipps

Den Teig schnell verarbeiten, damit die Butter nicht weich wird
Füllung sparsam auftragen, beim Backen geht sie leicht auf
Die Kekse schmecken am besten nach 1–2 Tagen Ruhe
Trocken lagern, idealerweise in einer verschlossenen Dose

Omas Nussrädchen – ein einfaches und bewährtes Rezept, das vom Tisch verschwindet recept

Für 40 portionen

Zutaten

Mürbeteig:

Nussfüllung:

Vorbereitungsverfahren

Portionsanzahl

Gesamte Zubereitungszeit

Praktische Tipps

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