Omas Quark-Hefetaschen – bewährtes Rezept, 50 Jahre alt

Name: Omas Quark-Hefetaschen – bewährtes Rezept, 50 Jahre alt
Prep time: 130 min
Cook time: 130 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g Weizenmehl (Type 405); 300 g halbgriffiges Mehl; 65 g Kristallzucker; ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g); 250–300 ml lauwarme Milch (je nach Saugfähigkeit des Mehls); 1 Ei; 60 g geschmolzene Butter; eine Prise Salz; 300 g weicher Quark; 1 Ei; Kristallzucker nach Geschmack (ca. 2–3 Esslöffel); 1 Päckchen Vanillezucker; abgeriebene Zitronenschale (von Bio-Zitrone); eine Handvoll Rosinen (in heißem Wasser oder Rum eingeweicht; optional); 1 Eigelb verquirlt mit etwas Milch (zum Bestreichen); Puderzucker zum Bestäuben

i-Rezept.deRezepteOmas Quark-Hefetaschen – bewährtes Rezept, 50 Jahre alt

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Einfach zuzubereiten
8 portionen
130 minuten

Jan, 08. 01. 2026

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Weiche Hefetaschen mit Quarkfüllung, Zitronenschale und Rosinen. Erprobtes Familienrezept: Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeiten und Stückzahl.

Lockerer Teig, aromatische Quarkfüllung und nach dem Backen ein pudriger Zuckerüberzug – genau so schmecken die Täschchen aus Omas Heft. Das Rezept ist einfach, zuverlässig und behält wunderbar seine Form. Die Füllung kann variiert werden (Nüsse, Mohn, Pflaumenmus), aber die klassische Variante mit Quark und Rosinen gewinnt haushoch.

Für 8 portionen

Zutaten

Teig:

300 g Weizenmehl (Type 405)
300 g halbgriffiges Mehl
65 g Kristallzucker
½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
250–300 ml lauwarme Milch (je nach Saugfähigkeit des Mehls)
1 Ei
60 g geschmolzene Butter
eine Prise Salz

Quarkfüllung:

300 g weicher Quark
1 Ei
Kristallzucker nach Geschmack (ca. 2–3 Esslöffel)
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale (von Bio-Zitrone)
eine Handvoll Rosinen (in heißem Wasser oder Rum eingeweicht; optional)

Zum Fertigstellen:

1 Eigelb verquirlt mit etwas Milch (zum Bestreichen)
Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitungsverfahren

Vorteig Gießen Sie 100 ml lauwarme Milch in eine Schüssel, rühren Sie einen Teelöffel Zucker ein und zerbröseln Sie die Hefe. 10–15 Minuten gehen lassen.
Teig Sieben Sie in eine große Schüssel das glatte und das halbgriffige Mehl, fügen Sie Zucker, eine Prise Salz, das Ei, die geschmolzene und abgekühlte Butter, den aufgegangenen Vorteig und den Rest der lauwarmen Milch hinzu (nach und nach zugeben je nach Saugfähigkeit). Arbeiten Sie einen glatten, elastischen Teig aus (von Hand 8–10 min / Küchenmaschine 5–7 min). Abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Füllung Den Quark mit dem Ei, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und den Rosinen zu einer kompakten Masse verrühren.
Formen der Täschchen Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck ausrollen, ca. 7–8 mm dick, und in 16 Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Füllung geben. Zwei gegenüberliegende Ecken übereinanderklappen und sorgfältig zusammendrücken (Sie können mit etwas Eiweiß bestreichen für besseren Halt).
Zweites Gehen Die Täschchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in ein leicht gefettetes Blech legen, abdecken und weitere 15–20 Minuten gehen lassen.
Backen Mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20–25 Minuten goldbraun backen.
Fertigstellen Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Gesamtzubereitungszeit

Vorbereitung und Mischen: 25–30 minut
1. Aufgehen: 45–60 minut
Formen + 2. Gare: 30–35 minut
Backen: 20–25 minut
Insgesamt: ca. 2 h 10 min – 2 h 30 min (der Großteil der Zeit ist inaktive Gehzeit)

Portionsanzahl

16 Täschchen (4–8 Portionen je nach Appetit)

Fazit

Omas Quark-Täschchen sind genau die Art Gebäck, die nach Zuhause duftet. Durch die Kombination zweier Mehle ist der Teig luftig und behält dennoch gut seine Form. Die Füllung mit Zitronenschale und Rosinen verleiht dem klassischen Geschmack Pfiff. Backen Sie gleich eine doppelte Portion – sie sind schneller weg, als sie abkühlen können.

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