Name: Omas Quarkbuchteln aus dem besten Hefeteig – luftig und duftend
Prep time: 140 min
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g mittelfeines Mehl; 250 ml lauwarmer Milch; 80 g Kristallzucker; 1 Würfel Hefe (42 g); 2 Eigelb; 100 g geschmolzene Butter (oder hochwertiges Fett); eine Prise Salz; fein abgeriebene Schale einer Zitrone (optional); 1 Päckchen Vanillezucker; 250 g feiner Quark; 1 Ei; 2–3 Esslöffel Puderzucker (nach Geschmack); 1 Päckchen Vanillezucker; Zitronenschale (optional); (optional) eine Handvoll Rosinen, in Rum eingeweicht; geschmolzene Butter zum Bestreichen; Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitungsverfahren

Vorteig Rühren Sie in einen Teil der lauwarmen Milch 1 Teelöffel Zucker ein, bröckeln Sie die Hefe dazu und fügen Sie 1 Esslöffel Mehl hinzu. Lassen Sie an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen.
Teig Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzu. Verrühren Sie Eigelb, den aufgegangenen Vorteig und die (abgekühlte) geschmolzene Butter. Kneten Sie einen glatten, elastischen Teig (10–15 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine). Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Füllung Vermengen Sie den Quark mit dem Ei, Puder- und Vanillezucker, ggf. Zitronenschale und Rosinen.
Formen der Buchteln Stürzen Sie den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, rollen Sie ihn zu einer Platte etwa 1 cm hoch aus und schneiden Sie ihn in Quadrate ca. 8 × 8 cm. Geben Sie in die Mitte je einen Teelöffel Quark, verschließen Sie die Ränder sorgfältig und formen Sie ein Brötchen. Legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform (dicht nebeneinander für weiche „zum Auseinanderreißen“, mit Abständen für knusprigere Ränder). Bestreichen Sie die Oberfläche mit geschmolzener Butter.
Endgare und Backen Lassen Sie sie weitere 15–20 Minuten nachgehen. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25–30 Minuten goldbraun.
Fertigstellung Bestreichen Sie die heißen Buchteln leicht mit geschmolzener Butter. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wenn Sie die Buchteln dicht an dicht backen, bestreichen Sie jedes Stück vor dem Einlegen in die Form leicht mit geschmolzener Butter – nach dem Backen lassen sie sich schön voneinander lösen und bleiben extra saftig.

Gesamtzubereitungszeit

Vorbereitung und Teigzubereitung: 25–30 min
Erstes Gehen: 60 min
Formen: 15–20 min
Endgare: 15–20 min
Backen: 25–30 min
Insgesamt: ca. 2 h 20 min – 2 h 40 min

Počet porcí

Zhruba 16–20 buchet (podle velikosti čtverců)

Závěr

Babiččiny tvarohové buchty jsou nadčasová klasika: vláčné těsto, štědrá tvarohová náplň a máslová vůně, které se těžko odolává. Vydrží měkké i druhý den a skvěle se hodí na víkendové snídaně i sváteční stůl. Nebojte se obměn – část buchet naplňte povidly, mákem nebo ořechy a na plechu budete mít krásně pestrou kolekci.

Omas Quarkbuchteln aus dem besten Hefeteig – luftig und duftend

Für 8 portionen

Zutaten

Teig:

Quarkfüllung:

Zum Abschluss:

Vorbereitungsverfahren

Gesamtzubereitungszeit

Počet porcí

Závěr

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