Omas Rezept für die zartesten gebackenen Buchteln – luftig wie ein Wölkchen, auch am zweiten Tag

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  • Einfach zuzubereiten
  • 15 portionen
  • 120 minuten
Jan, 08. 01. 2026

Traditionelle Hefebuchteln mit Füllung nach Geschmack, die auch am nächsten Tag weich und saftig bleiben

Die gebackenen Buchteln nach dem traditionellen Rezept unserer Großmütter gehören zu den aromatischsten und dankbarsten hausgemachten Gebäcken. Sie sind zart, saftig, schön luftig und schmecken nicht nur frisch, sondern auch am zweiten Tag hervorragend. Dieses bewährte Rezept bietet einen universellen Teig, den Sie nach Belieben füllen können – am besten schmecken sie mit Mohn, Pflaumenmus, Quark, Nüssen oder Marmelade. Eine ideale Wahl für das Wochenend-Backen, den festlichen Tisch oder eine süße Erinnerung an die Kindheit.

Für 15 portionen

Zutaten

Vorteig:

Teig:

Weiteres:

Beliebte Füllungen: Marmelade, Konfitüre, Nutella, Mohn, Nüsse, Quark…

Vorbereitungsverfahren

  • Zubereitung des Vorteigs Gießen Sie die warme Milch in eine kleine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu, zerbröckeln Sie die Hefe und rühren Sie etwas Mehl ein, bis eine breiartige Mischung entsteht. Lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen.
  • Teigzubereitung In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Den aufgegangenen Vorteig, die geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen und nach und nach die warme Milch zugießen. Zu einem glatten, nicht klebenden und elastischen Teig verarbeiten. Gut ausgearbeiteter Teig löst sich von der Hand und reißt nicht. Mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 45–60 Minuten).
  • Formen der Buchteln Den aufgegangenen Teig in 15 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer flachen Scheibe drücken, mit der gewünschten Füllung belegen und verschließen. Die geformten Buchteln mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Öl bestreichen und noch 10–15 Minuten nachgehen lassen.
  • Backen Die Buchteln mit Puderzucker bestreuen und in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C geben. Ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und ggf. nochmals mit Puderzucker bestäuben.

Gesamtzubereitungszeit: ca. 2 Stunden (inkl. Gehzeit)

Portionsanzahl: ca. 15 Buchteln

Fazit

Die gebackenen Buchteln nach Omas Rezept sind der Beweis, dass Klassiker nie enttäuschen. Weich, luftig und duftend – so, wie wir sie aus der Kindheit kennen. Dieses Rezept bringt den ehrlichen Geschmack von Zuhause und die Freude am Backen, die Sie mit der ganzen Familie teilen können. Es reichen ein paar Grundzutaten und etwas Geduld – das Ergebnis lohnt sich.

Tolles Rezept für gefüllte, hausgemachte Mini-Krapfen ohne Frittieren. Der Teig ist fluffig wie Watte und schmeckt auch am zweiten Tag fantastisch!

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