Oster-Butterkranz: luftig, duftend und traditionell

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  • Mittelschwere Zubereitung
  • 8 portionen
  • 150 minuten
Jan, 08. 01. 2026

Dieser Osterkranz aus buttrigem Hefeteig ist eine festliche Köstlichkeit, die jeden Traditionsliebhaber erfreut. Die Inspiration ist ein klassisches Rezept von Anuše Kejřová, einer tschechischen kulinarischen Legende. Dank des Einschichtens von Butter erhält der Teig eine luftige, blätterteigähnliche Struktur, und das Ergebnis ist unwiderstehlich.

Für 8 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Bereiten Sie den Vorteig vor Zerbröseln Sie die Hefe in die Hälfte der lauwarmen Milch, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu und lassen Sie den Vorteig aufgehen.
  • Bereiten Sie die Butterbasis vor Schlagen Sie die Hälfte der Butter mit dem Zucker, den Eigelben und 1 Ei schaumig. Fügen Sie Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und den Vorteig hinzu.
  • Kneten Sie den Teig an Geben Sie die restliche Milch, das Mehl und die Rosinen hinzu. Arbeiten Sie einen glatten, etwas festeren Teig aus und lassen Sie ihn abgedeckt gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  • Butterschichten Schlagen Sie die restliche Butter schaumig. Rollen Sie den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck aus, bestreichen Sie ihn mit Butter, falten Sie ihn in drei Lagen, rollen Sie ihn wieder aus, bestreichen Sie ihn, falten Sie ihn – insgesamt 3×.
  • Formen des Kranzes Teilen Sie den Teig in 5 gleich große Teile. Aus drei davon flechten Sie einen Zopf, formen Sie daraus einen Kranz und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Die verbleibenden zwei Rollen flechten Sie und legen Sie auf den ersten Kranz.
  • Gehen lassen und Backen Lassen Sie den Kranz noch einmal gehen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vor. Bestreichen Sie ihn mit Ei, bestreuen Sie ihn mit Mandelblättchen und backen Sie ihn 15 Minuten. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und backen Sie ihn goldbraun fertig (ca. weitere 20–25 Minuten). Der Kranz ist fertig, wenn ein Holzstäbchen nach dem Herausziehen trocken bleibt.

Gesamtzubereitungszeit:

ca. 2,5 Stunden (inkl. Geh- und Backzeit)

Anzahl der Portionen: 8–10

Fazit

Dieser traditionelle Osterkranz ist der Beweis, dass altböhmische Rezepte auch heute ihren unersetzlichen Platz haben. Der luftige Butterteig, der feine Zitronenduft und die knusprigen Mandelblättchen machen daraus ein Dessert, das jeden Ostertisch schmückt. Gönnen Sie sich ein Stück Geschichte und backen Sie etwas wirklich Außergewöhnliches.

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