Name: Ostermazanec wie von Oma: saftig, luftig und duftend
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g Weizenmehl (halbgriffig); 250 ml Milch; 100 g Kristallzucker; 80 g Butter; 2 Eier (1 in den Teig, 1 zum Bestreichen); 1 Würfel Hefe (42 g); 100 g Rosinen; 50 g gehackte Mandeln; Schale von 1 Zitrone; eine Prise Salz; 1 Teelöffel Vanillezucker; etwas Rum für die Rosinen; glattes Mehl zum Bestäuben

Vorbereitungsverfahren

Bereiten Sie zuerst den Vorteig vor. Gießen Sie lauwarme Milch in eine Schüssel, fügen Sie zerbröckelte Hefe, einen Löffel Zucker und etwas Mehl hinzu. Verrühren Sie alles und lassen Sie es etwa 10–15 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit die Rosinen in Rum einweichen. In einer größeren Schüssel den restlichen Zucker, Mehl, Zitronenschale, Vanillezucker, eine Prise Salz und 1 Ei vermischen. Den aufgegangenen Vorteig und die geschmolzene (nicht heiße) Butter dazugießen.
Arbeiten Sie einen glatten Teig aus. Kneten Sie ihn mindestens 10 Minuten – idealerweise von Hand oder mit der Küchenmaschine. Zum Schluss die abgesiebten/abtropften Rosinen und die gehackten Mandeln einarbeiten.
Lassen Sie den Teig gehen. Mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen für ca. 1,5 Stunden, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen Sie einen Laib. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Mazanec formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Den Mazanec mit verquirltem Ei bestreichen, kreuzweise einschneiden und gegebenenfalls mit Mandeln bestreuen.
Backen Sie ihn etwa 40–45 Minuten. Wenn er zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Zubereitungszeit

⏱️ Gesamtzeit: 2,5 Stunden (davon 30 Min. aktive Arbeit)

Anzahl der Portionen

🥖 1 großer Mazanec = ca. 10 Portionen

Fazit

Der Ostermazanec ist ein Klassiker, der nie enttäuscht. Bei Befolgung der Anleitung wird er schön luftig, saftig und voller Geschmack sein. Der Duft von Rosinen, Zitrone und Butter erfüllt die ganze Wohnung und erinnert an die Kindheit. Backen Sie ihn dieses Jahr selbst und überraschen Sie die Familie mit einer traditionellen Köstlichkeit, die Sie schon beim ersten Bissen lieben werden.

Ostermazanec wie von Oma: saftig, luftig und duftend

Für 10 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

Zubereitungszeit

Anzahl der Portionen

Fazit

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