Name: Pagáče aus saurer Sahne: saftiges Hefeteiggebäck ideal für Feiern
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 35
Ingredients: 500 g glattes Mehl (Spezial oder klassisch); 100 g halbfeines Mehl; 250 g saure Sahne (1 Becher); 75 ml lauwarme Milch; 21 g frische Hefe (½ Würfel); 250 g weiche Butter; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Zucker; ½ Päckchen Backpulver; 1 Ei zum Bestreichen; geriebener Käse (Edamer, Gouda, Cheddar); Kerne nach Geschmack (Sesam, Mohn, Kümmel, Sonnenblumenkerne)

Vorbereitungsverfahren

Aus lauwarmer Milch, Zucker und Hefe einen Vorteig zubereiten. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
Geben Sie das glatte und halbfeine Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Salz, Backpulver, saure Sahne und weiche Butter hinzu. Gießen Sie den Vorteig dazu.
Kneten Sie einen glatten, nicht klebenden Teig. Falls nötig, leicht mit Mehl bestäuben.
Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn ca. 20 Minuten gehen.
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Platte ausrollen, zusammenfalten und 5–10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen – die Pagáče werden dadurch luftiger und zart geschichtet.
Den Teig erneut auf eine Dicke von etwa 1,5 cm ausrollen und Kreise oder Quadrate ausstechen.
Die Pagáče auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Käse oder Kernen bestreuen.
Nochmals 10–15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 18–20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

Anzahl der Portionen

ca. 35–40 Stück (je nach Ausstechgröße)

Gesamte Zubereitungszeit

ca. 90 Minuten

(davon Gehzeit etwa 40–45 Minuten)

Praktische Tipps

Die Butter muss wirklich weich sein, nicht geschmolzen. Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack wünschen, können Sie einen Teil des Käses direkt in den Teig geben. Pagáče schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend und bleiben problemlos auch am nächsten Tag saftig.