Name: Pariser Hörnchen: bewährtes Rezept für Nuss-Baisers mit Creme und Schokolade
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 14
Ingredients: 3 Eiweiß; 240 g Puderzucker; 220 g gemahlene Walnüsse; 4 Esslöffel Semmelbrösel; 3 Esslöffel glattes Mehl; 4 dl Milch; 3 Eigelb; 1 Vanillezucker (oder ein paar Tropfen Vanilleessenz); 200 g Butter; 150 g Puderzucker; 150 g Zartbitterschokolade; 2 Esslöffel Öl

Vorbereitungsverfahren

Zubereitung der Baisers: Schlagen Sie aus dem Eiweiß einen festen Eischnee. Schlagen Sie nach und nach den Puderzucker unter. Dann heben Sie vorsichtig die gemahlenen Nüsse und die Semmelbrösel unter, bis eine dicke Masse entsteht. Füllen Sie diese in einen Spritzbeutel mit Tülle und formen Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Hörnchen. Trocknen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 150 °C etwa 30 Minuten – nicht stark backen, nur trocknen, damit sie hell und zart bleiben.
Zubereitung der Creme: Vermischen Sie Mehl, Eigelb, Vanillezucker und Milch glatt und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Kochen Sie eine dicke Creme, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie inzwischen die Butter mit dem Puderzucker schaumig und vermischen Sie sie dann mit der ausgekühlten Creme.
Füllen der Hörnchen: Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit dekorativer Tülle und spritzen Sie sie auf die abgekühlten Hörnchen. Lassen Sie sie mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
Glasur und Fertigstellung: Schmelzen Sie die Schokolade mit dem Öl im Wasserbad und rühren Sie sie glatt. Tauchen Sie die abgekühlten Hörnchen in die Schokolade und lassen Sie sie an einem kühlen Ort fest werden.

Gesamte Zubereitungszeit:

60 Minuten aktive Arbeit + 3 Stunden Kühlung

Insgesamt: ca. 4 Stunden

Anzahl der Portionen:

25–30 Stück je nach Größe

Fazit:

Pariser Hörnchen sind der Beweis dafür, dass traditionelle Rezepte niemals aus der Mode kommen. Ihr nussiger Teig, samtig-zarte Creme und glänzende Schokoladenglasur bilden eine unwiderstehliche Kombination aus Aromen und Texturen. Dieses Rezept ist ideal, um es einen Tag vorher zu backen – die Aromen entfalten sich schön und das Dessert wird noch köstlicher.

Pariser Hörnchen: bewährtes Rezept für Nuss-Baisers mit Creme und Schokolade

Für 14 portionen

Zutaten

Na těsto:

Na krém:

Na polevu:

Vorbereitungsverfahren

Gesamte Zubereitungszeit:

Anzahl der Portionen:

Fazit:

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