Pariser Hörnchen mit Kaffeecreme – ein luxuriöses Dessert mal anders

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  • Einfach zuzubereiten
  • 7 portionen
  • 120 minuten
Jan, 31. 12. 2025

Pariser Hörnchen gehören zu den klassischen Weihnachtsgebäcken, die das Herz vieler Liebhaber von Süßem erobert haben. In dieser Variante mit zarter Kaffeecreme erhalten sie eine noch raffiniertere Geschmacks- und Duftnote, die an echte Pariser Desserts erinnert. Die Basis bildet ein luftiger Nuss-Teig, der mit einer buttrigen Kaffeecreme und einer feinen Schokoladenglasur harmoniert. Dieses Rezept ist der Beweis, dass auch Klassiker modern und originell sein können.

Für 7 portionen

Zutaten

Nuss-Teig:

Kaffeecreme:

Schokoladenglasur:

Vorbereitungsverfahren

  • Zubereitung des Nuss-Teigs: Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel über einem Wasserbad geben und schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung eine Temperatur von etwa 72 °C erreicht. Dann die Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und zu festem, glänzendem Eischnee schlagen (ca. 10 Minuten). Zum Schluss die gemahlenen Nüsse vorsichtig unterheben, damit der Eischnee luftig bleibt.
  • Formen und Backen: Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Hörnchen spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 5–6 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und weitere 10 Minuten trocknen lassen. Abkühlen lassen.
  • Kaffeecreme: Eigelb, ganzes Ei und Zucker in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Erhitzen und schlagen, bis die Mischung 72 °C erreicht. In die Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe etwa 10 Minuten schlagen, bis eine luftige, auf Raumtemperatur abgekühlte Creme entsteht. Dann nach und nach die Butter einarbeiten, bis eine glatte Creme entsteht. Zum Schluss den gemahlenen Kaffee vorsichtig unterheben.
  • Füllen der Hörnchen: Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die vorbereiteten Hörnchen spritzen. Mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.
  • Schokoladenglasur: Die Schokolade zusammen mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Jedes Hörnchen in die Schokolade tauchen und auf ein Gitter legen, bis die Glasur fest ist.

Gesamtzubereitungszeit

120 Minuten (inkl. Kühlzeit)

Anzahl der Portionen

ca. 25 Stück

Fazit

Pariser Hörnchen mit Kaffeecreme sind ein Dessert, das Feinheit, Eleganz und intensiven Geschmack vereint. Die zarte Nussbasis zergeht auf der Zunge und die Kaffeecreme verleiht dem Gebäck ein nobles Aroma. Passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder als festliches Gebäck, das auf Ihrem Tisch mit Sicherheit nicht unbemerkt bleibt.