Pařížské rohlíčky: das beste bewährte Rezept für luxuriöses Weihnachtsgebäck

Pařížské rohlíčky: das beste bewährte Rezept für luxuriöses Weihnachtsgebäck recept

Name: Pařížské rohlíčky: das beste bewährte Rezept für luxuriöses Weihnachtsgebäck
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 40
Ingredients: 4 bílky; 300 g krystalového cukru; 300 g mletých vlašských ořechů; 5 vajec; 180 g krystalového cukru; 3 lžíce jemného kakaa; 500 g měkkého másla (min. 82 % tuku); 200 g tmavé čokolády (cca 52 %); 100 g kokosového oleje

Einfach zuzubereiten
40 portionen
65 minuten

Jan, 31. 12. 2025

Rezept drucken

Pařížské rohlíčky patří k nejslavnějším svátečním dezertům, které nikdy nezklamou. Jemný ořechový korpus, bohatý pařížský krém a tenká vrstva čokolády vytvářejí cukroví, které chutná stejně výjimečně, jako vypadá. Tento recept je sestaven tak, aby byl přesný, ověřený a spolehlivý – díky tomu se vám rohlíčky vždy povedou krásně tvarované, krém bude pevný a poleva hladká.

Für 40 portionen

Zutaten

Těsto:

4 bílky
300 g krystalového cukru
300 g mletých vlašských ořechů

Krém:

5 vajec
180 g krystalového cukru
3 lžíce jemného kakaa
500 g měkkého másla (min. 82 % tuku)

Čokoládová poleva:

200 g tmavé čokolády (cca 52 %)
100 g kokosového oleje

Vorbereitungsverfahren

Příprava ořechového těsta Bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Poté postupně zašlehejte cukr, až vznikne velmi hustá, lesklá směs. Následně jemně vmíchejte mleté vlašské ořechy. Těsto přendejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte malé, podlouhlé rohlíčky.
Pečení Rohlíčky pečte v předehřáté troubě na 150 °C přibližně 18–20 minut. Mají zůstat světlé, jemně pružné a nesmí zhnědnout. Nechte je zcela vychladnout.
Pařížský krém Do nerezové misky dejte vejce, cukr a kakao. Míchejte nad vodní lázní, dokud směs nezhoustne (cca 8–10 minut) a teplota dosáhne minimálně 70 °C. Nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu. Poté postupně zašlehávejte měkké máslo, až vznikne hladký a nadýchaný krém.
Plnění rohlíčků Na každý korpus naneste krém pomocí cukrářského sáčku. Rohlíčky dejte na 45–60 minut vychladit, aby krém zpevnil před poléváním čokoládou.
Čokoládová poleva Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem. Nechte mírně zchladnout, aby byla poleva teplá, ale ne horká (nesmí roztavit krém).
Dokončení Ztuhlé rohlíčky namáčejte vrškem do čokolády. Nechte zatuhnout v chladu nebo při pokojové teplotě.

Schnelle Informationen

Portionen: cca 40 pařížských rohlíčků

Zubereitungszeit: 45 minut

Backzeit: 20 minut

Kühl- und Fertigstellungszeit: 2 hodiny

Gesamtzeit: 3 hodiny 5 minut

Tipps und Hinweise zur richtigen Zubereitung

Die Hörnchen dürfen nicht braun gebacken werden – sie sollen hell bleiben.
Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, sonst gerinnt sie beim Unterrühren der Butter.
Kokosöl in der Glasur sorgt für schönen Glanz und eine dünne, rissfreie Schicht.
Am besten sind sie nach 24 Stunden, wenn sich die Aromen verbunden haben.

Was ist Ihre Meinung zu diesem Rezept? Bewerten Sie das Rezept: