Pavlova – luftiges Baiser-Dessert mit Mascarpone und Früchten recept

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  • Mittelschwere Zubereitung
  • 8 portionen
  • 25 minuten
Jan, 08. 01. 2026

Die Pavlova gehört zu den beliebtesten Sommerdesserts dank ihrer leichten Konsistenz, der knusprigen Oberfläche und der cremigen Füllung. Die originelle Kombination aus Eiweiß, Zucker und knusprigem Baiser ergänzt sich perfekt mit Früchten und Schlagsahne. Das folgende Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung.

Für 8 portionen

Zutaten

optional:

Video-Tutorial

Vorbereitungsverfahren

  • Příprava trouby Heizen Sie den Backofen auf 100–120 °C vor (Umluft 80–100 °C). Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  • Šlehání bílků Geben Sie die Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere, entfettete Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis sie anfangen, fest zu werden.
  • Přidávání cukru Geben Sie den Zucker nach und nach – löffelweise – hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein dichter, glänzender und fester Eischnee entsteht (ca. 5–7 Minuten).
  • Zpevnění bezé Arbeiten Sie vorsichtig Weinessig (oder Zitronensaft), Stärke und gegebenenfalls Vanilleessenz ein.
  • Tvarování bezé Formen Sie mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel 6–8 Nestchen oder flache Kreise (Durchmesser ca. 10 cm) mit einem leicht erhöhten Rand, in den später die Creme kommt.
  • Sušení v troubě Geben Sie die Bleche in den vorgeheizten Ofen und trocknen Sie sie 1,5–2 Stunden. Das Baiser sollte außen knusprig und innen leicht feucht bleiben. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und das Baiser bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.
  • Příprava krému Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker steif. Vermengen Sie in einer anderen Schüssel kurz den Mascarpone, dann heben Sie ihn unter die geschlagene Sahne.
  • Finální sestavení Verteilen Sie auf jedes Baiser-„Nest“ eine Schicht Mascarpone-Creme und arrangieren Sie in der Mitte frische Früchte. Sofort servieren.

Zeitaufwand und Anzahl der Portionen

  • Zubereitung von Baiser und Creme: 25 min

  • Trocknung des Baisers im Ofen: 90–120 min

  • Fertigstellung und Dekoration: 10 min

  • Gesamtzeit: 2 Stunden – 2 Stunden 45 min

  • Anzahl der Portionen: 6–8 Stück

Fazit

Die Pavlova stellt eine bezaubernde Kombination aus knusprigem Baiser, zarter Mascarpone-Creme und frischen Früchten dar. Durch das langsame Trocknen bei niedriger Temperatur bleibt der Boden innen saftig und außen knusprig. Dieses Dessert ist ideal für gemütliche Sommertreffen wie auch festliche Anlässe – ein Wechsel der Früchte oder eine andere Würzung der Creme genügt, und Sie erhalten jedes Mal eine neue Variation.

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