Name: Pflaumenmus aus dem Ofen fast ohne Arbeit: schnell, duftend und ohne ständiges Rühren
Prep time: 95 min
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kg Pflaumen (entsteint); 500 g Kristallzucker; 2 EL Essig (insgesamt, auf Anfang und Ende der Backzeit aufteilen); 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 5 Stk. Nelken (zerstoßen); 4 EL Rum

Pflaumenmus aus dem Ofen fast ohne Arbeit: schnell, duftend und ohne ständiges Rühren

Pflaumenmus aus dem Ofen fast ohne Arbeit: schnell, duftend und ohne ständiges Rühren

Einfach zuzubereiten
6 portionen
95 minuten

Jan, 07. 01. 2026

Im Ofen gebackenes Pflaumenmus ist genial einfach: kein langes Stehen am Herd, minimaler Aufwand und das Ergebnis ist perfekt dick, glänzend und gewürzt. Man muss die Pflaumen nur schrittweise während des Backens süßen, mit Zimt und Nelken würzen und zum Schluss mit einem Schuss Rum pürieren. Wenn Sie es einmal probiert haben, kehren Sie zum klassischen langen Kochen nicht zurück.

Für 6 portionen

Zutaten

2 kg Pflaumen (entsteint)
500 g Kristallzucker
2 EL Essig (insgesamt, auf Anfang und Ende der Backzeit aufteilen)
1 Teelöffel gemahlener Zimt
5 Stk. Nelken (zerstoßen)
4 EL Rum

Vorbereitungsverfahren

Vorbereitung der Pflaumen und erstes Backen Pflaumen waschen, entsteinen, schneiden und in eine tiefere Auflaufform geben. Mit der Hälfte des Essigs beträufeln und in einen auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben. 25 Minuten backen. Während des Backens nicht umrühren.
Erstes Süßen Die Auflaufform herausnehmen, die Oberfläche gleichmäßig mit 250 g Zucker bestreuen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 15 Minuten backen (weiterhin ohne Rühren).
Zweites Süßen Erneut mit den restlichen 250 g Zucker bestreuen und weitere 15 Minuten fertigbacken. Die Pflaumen werden stark karamellisiert sein und eindicken.
Gewürze und Abschmecken Die Auflaufform herausnehmen, die Oberfläche mit Zimt und zerstoßenen Nelken bestreuen, mit dem restlichen Essig beträufeln. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Rum unterrühren.
Einmachen Heißes Pflaumenmus in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Sofort fest verschließen, umdrehen, mit einer Decke abdecken und langsam abkühlen lassen.

Lagerung und Tipps:

Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Das Pflaumenmus hält Monate bis Jahre.
Die Gewürze können variiert werden (eine Prise Sternanis, Vanille), aber mit Zimt und Nelken schmeckt es am klassischsten.
Rum kann weggelassen werden; er verleiht jedoch Duft und betont die Fruchtnoten.

Gesamte Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 35 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Insgesamt: ca. 95 Minuten

Anzahl der Portionen:

Ertrag: ungefähr 4–6 Gläser à 250–300 ml (je nach Saftigkeit der Pflaumen)

Fazit:

Ofenpflaumenmus ist schnelle, saubere Arbeit und das Ergebnis ist konstant – ohne ständiges Rühren und ohne Anbrennrisiko. Sie verwenden es für Hefeteig, Kuchen, Lebkuchen, Pfannkuchen und zu Käse. Bei einer großen Pflaumenernte ist es die bequemste Art, ihren Geschmack für den ganzen Winter zu bewahren.

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