Pilz-Sahne-Soße mit säuerlicher Note – ein ehrlicher Klassiker zu Semmelknödeln und Kartoffelpüree

Name: Pilz-Sahne-Soße mit säuerlicher Note – ein ehrlicher Klassiker zu Semmelknödeln und Kartoffelpüree
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg frischer Pilze (geputzt, geschnitten); ca. 700 ml Pilzbrühe (siehe Zubereitung; nach Bedarf nachgießen); 1 große Zwiebel (fein gehackt); 1 Würfel Pilzbrühe (optional, zum Nachsalzen); 2–3 Esslöffel Öl oder Schmalz; 2 Esslöffel helle Mehlschwitze (oder 1–2 Esslöffel glattes Mehl, in 100 ml kaltem Wasser angerührt); 200–250 ml Sahne (zum Kochen oder zum Schlagen 30 %); 1–2 Esslöffel Essig (nach Geschmack); Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Einfach zuzubereiten
4 portion
40 minuten

Jan, 07. 01. 2026

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Schnelle Pilz-Sahne-Soße mit säuerlicher Note: genaue Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeiten und Portionen. Toll zu Semmelknödeln, Kartoffeln und Nudeln.

Einfach, schnell und dennoch geschmacksintensiv – die Pilz-Sahne-Soße mit säuerlicher Note ist ein Klassiker der tschechischen Küche. Sie duftet nach Zwiebeln und Pilzen, ist angenehm durch Sahne verfeinert und leicht säuerlich durch Essig. Sie passt hervorragend zu Semmelknödeln, Kartoffelpüree oder Nudeln.

Für 4 portion

Zutaten

1 kg frischer Pilze (geputzt, geschnitten)
ca. 700 ml Pilzbrühe (siehe Zubereitung; nach Bedarf nachgießen)
1 große Zwiebel (fein gehackt)
1 Würfel Pilzbrühe (optional, zum Nachsalzen)
2–3 Esslöffel Öl oder Schmalz
2 Esslöffel helle Mehlschwitze (oder 1–2 Esslöffel glattes Mehl, in 100 ml kaltem Wasser angerührt)
200–250 ml Sahne (zum Kochen oder zum Schlagen 30 %)
1–2 Esslöffel Essig (nach Geschmack)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Vorbereitungsverfahren

Vorkochen der Pilze und Brühe Die Pilze putzen, schneiden und 10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abseihen, die Brühe aufbewahren.
Basis In einem Topf Öl/Schmalz erhitzen, die Zwiebel glasig anschwitzen. Vorblanchierte Pilze zugeben, kurz anbraten und mit einem Teil der Pilzbrühe (ca. 500 ml) ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Brühwürfel abschmecken. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Andicken Rühren Sie die helle Mehlschwitze (oder das in Wasser angerührte Mehl) ein. Bei Bedarf Brühe nachgießen, damit die Soße glatt und mittel-dick wird. 5–7 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl durchgart.
Verfeinerung und Ansäuern Hitze reduzieren, Sahne einrühren. Kurz erwärmen (nicht stark kochen). Mit Essig nach Geschmack würzen – mit 1 Esslöffel beginnen, ggf. nachfüllen. Nachsalzen und pfeffern.
Servieren Mit Semmelknödeln, Kartoffelpüree, gekochten Kartoffeln oder Nudeln servieren.

Gesamte Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 25–30 Minuten
Insgesamt: ca. 40–45 Minuten

Anzahl der Portionen

4–6 Portionen (je nach Beilage)

Fazit

Die Pilzsoße mit säuerlicher Note ist schnell, gehaltvoll und wunderbar wärmend – genau die Art hausgemachter Gemütlichkeit, zu der Sie gern zurückkehren werden. Wer stärkere Säure mag, kann etwas mehr Essig hinzufügen; wer einen milderen Geschmack bevorzugt, gibt mehr Sahne dazu. Die Basis ist einfach und das Ergebnis immer großartig.

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Pilz-Sahne-Soße mit säuerlicher Note – ein ehrlicher Klassiker zu Semmelknödeln und Kartoffelpüree

Für 4 portion

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

Gesamte Zubereitungszeit

Anzahl der Portionen

Fazit

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