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Prärevolutionäre Desserts: Nuss-Schleifen mit Karamellcreme und Schokoladenglasur

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Prärevolutionäre Desserts: Nuss-Schleifen mit Karamellcreme und Schokoladenglasur

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 45 minuten
Jan, 08. 01. 2026

Nuss-Schleifen sind ein hervorragendes Dessert, das nicht nur durch seinen köstlichen Geschmack besticht, sondern auch durch seine schöne Zubereitung. Dieses Rezept entführt Sie in die prärevolutionäre Zeit, in der Süßspeisen mit großer Sorgfalt und Feinheit zubereitet wurden. Mit der köstlichen Karamellcreme und der warmen Schokoladenglasur werden Sie garantiert genießen.

 

Für 8 portionen

Zutaten

Für die Nussstäbchen:

Für die Karamellcreme:

Zum Aufschlagen:

Für die Schokoladenglasur:

Vorbereitungsverfahren

  • Zubereitung der Nussstäbchen: Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Vermischen Sie in einer Schüssel die gemahlenen Nüsse, den Zucker und 2 Esslöffel Mehl. Fügen Sie das Ei hinzu und arbeiten Sie einen geschmeidigen Teig. Wenn der Teig klebrig ist und nicht formstabil bleibt, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl oder etwas mehr Nüsse bzw. Zucker hinzu (abhängig von der Größe des Eies). Formen Sie aus dem Teig kleine Rollen von etwa 6 cm Länge und ca. 1–1,5 cm Dicke. Die Stäbchen gehen beim Backen auf, deshalb setzen Sie sie mit etwas Abstand auf das Blech. Bestäuben Sie jedes Stück leicht mit etwas Mehl. Backen Sie sie 10–12 Minuten. Nach dem Backen lassen Sie sie auf dem Blech auskühlen.
  • Zubereitung der Karamellcreme: Geben Sie 140 g Sahne in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei geringer Hitze mit einem Teelöffel Honig. Geben Sie die Schokolade in eine Glasschüssel und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle. Erhitzen Sie in einem weiteren Topf den Zucker, bis er schmilzt und Karamell entsteht, wobei Sie darauf achten, dass er nicht verbrennt. Fügen Sie die Butter hinzu, rühren Sie um und gießen Sie die heiße Sahne mit dem Honig dazu. Die Mischung wird schäumen, daher rühren Sie gründlich um und lassen sie kurz köcheln, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Gießen Sie ein Drittel dieser Karamellmischung über die geschmolzene Schokolade und rühren Sie mit einem Spatel, bis eine glatte Emulsion entsteht. Fügen Sie dann das nächste Drittel des Karamells hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis alles perfekt vermischt ist. Zum Schluss pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer zu einer glatten Emulsion. Decken Sie sie mit Folie ab und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
  • Schlagen und Füllen der Stäbchen: Am nächsten Tag geben Sie 180–200 g frische Schlagsahne in die dicke Karamellbasis, rühren mit einem Spatel und schlagen sie steif. Seien Sie beim Schlagen vorsichtig, damit die Sahne nicht gerinnt. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle (z. B. 7 mm) und tragen Sie die Creme in kreisenden Bewegungen auf die ausgekühlten Nussstäbchen auf.
  • Zubereitung der Schokoladenglasur: Geben Sie die gehackte Zartbitterschokolade in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit heißer Sahne. Lassen Sie sie kurz stehen und rühren Sie dann mit einem Spatel, bis die Mischung glatt ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit sie auf die gewünschte Temperatur abkühlt. Tauchen Sie jedes mit Creme gefüllte Stäbchen in die Glasur und lassen Sie sie fest werden.
  • Kühlen und Servieren: Nach dem Eintauchen in die Schokolade legen Sie die Stäbchen in den Kühlschrank, damit die Schokolade gut aushärtet. Wenn Ihnen beim Eintauchen in die Schokolade die Creme „durchfällt“, bedeutet das, dass die Stäbchen nicht ausreichend abgekühlt sind. Legen Sie sie in diesem Fall für 20–30 Minuten in das Gefrierfach. Die Nuss-Schleifen sind am besten nach einigen Stunden, wenn der Teig saftig bleibt und die Schokolade fest geworden ist.

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 24 Stunden zum Kühlen
Anzahl der Portionen: 15–20 Schleifen (je nach Größe der Stäbchen)

Dieses Rezept für Nuss-Schleifen mit Karamellcreme und Schokoladenglasur ist hervorragend für festliche Anlässe oder als süße Freude zwischendurch. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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