Quarkkuchen mit „Tau“-Effekt: cremig, fällt nicht zusammen und gelingt immer (altes Familienrezept)

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  • Einfach zuzubereiten
  • 8 portionen
  • 75 minuten
Jan, 07. 01. 2026

Traditioneller, mit Tau überzogener Quarkkuchen mit Baiser, auf dem sich nach dem Abkühlen goldene „Tautropfen“ bilden. Übersichtliche Zutatenliste, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Zeiten und Portionsangaben.

Der mit Tau überzogene Quarkkuchen ist eine echte Klassik: mürber Teig, eine hohe Schicht feinen Quarks und leichter Eischnee, auf dem sich nach dem Backen und schnellem Abkühlen die typischen goldenen Tröpfchen bilden. Der Kuchen ist fest, fällt nicht zusammen und hält nach dem Ruhen schön die Form. Unten finden Sie das bewährte Familienrezept.

Für 8 portionen

Zutaten

Teig (Backblech cca 30 × 40 cm):

Quarkcreme:

Eischnee-Schicht:

Vorbereitungsverfahren

  • Teig Mehl, Backpulver, Puder- und Vanillezucker vermischen. Eigelb und Butter zugeben, schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In ein mit Backpapier ausgelegtes (oder eingefettetes und bemehltes) Blech drücken. Den Boden leicht mit Mehl bestäuben.
  • Quarkcreme 2 Eier und 2 Eigelb in eine Schüssel geben, ¾ Tasse Zucker und Vanillezucker hinzufügen, kurz aufschlagen. Nach und nach den Quark einrühren, dann Öl, Milch und Puddingpulver. Zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme auf den Teig streichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 40–45 Minuten backen – die Ränder werden leicht goldbraun und die Mitte festigt sich.
  • Eischnee Etwa 5–10 Minuten vor Ende der Backzeit die Eiweiß halbsteif schlagen, dann löffelweise den Zucker einrühren und steifen, glänzenden Eischnee schlagen.
  • Fertigbacken des Eischnees Den Kuchen nach ca. 45 Minuten herausnehmen, den Eischnee schnell verstreichen (mit einer Gabel können Sie Wellen formen) und bei 170 °C weitere 8–10 Minuten in den Ofen geben. Der Eischnee soll nur fest werden, hell bleiben.
  • „Tau“ und Abkühlen Das Blech sofort an einen kühlen Ort stellen und schnell abkühlen lassen – während des Abkühlens bilden sich auf dem Eischnee goldene Tröpfchen. Anschließend den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst nach vollständigem Abkühlen schneiden.

Gesamtzubereitungszeit

  • Vorbereitung: 20–25 min

  • Backzeit: 50–55 min (inkl. Eischnee)

  • Kühlen/Ruhezeit: mind. 4 h (besser über Nacht)

  • Insgesamt: aktiv ca. 1 h 15 min + Kühlzeit

Anzahl der Portionen

15–20 Scheiben (je nach Größe)

Fazit

Der mit Tau überzogene Quarkkuchen ist ein verlässliches Dessert – die hohe Quarkschicht ist cremig und fest, die Eischneeschicht leicht und dekorativ. Auf eine lange Kühlzeit sollte nicht verzichtet werden; genau dadurch entsteht der typische „Tau“ und die Stücke gelingen perfekt. Toll für Feiern und zum Sonntagskaffee.

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