Rezept für fluffige Eiweißcreme recept

Name: Rezept für fluffige Eiweißcreme
Prep time: 100 min
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Eine Prise Zitronensäure; 70ml Wasser; 250g Kristallzucker; 3 Eiweiß

Einfach zuzubereiten
4 portion
100 minuten

Tomáš, 09. 01. 2026

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Für 4 portion

Zutaten

Eine Prise Zitronensäure
70ml Wasser
250g Kristallzucker
3 Eiweiß

Vorbereitungsverfahren

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß von den Eigelben, vermeiden Sie auch das kleinste Stückchen Eigelb im Eiweiß.
Gießen Sie den Zucker in einem Topf mit Wasser, um einen Sirup herzustellen.
Bei starker Hitze umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf fast Minimum, aber der Sirup muss weiterhin köcheln.
Bei starker Hitze umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf fast Minimum, aber der Sirup muss weiterhin köcheln.
Der Sirup aus 250g Zucker kocht etwa 10 Minuten (bei geringster Hitze).
Wenn sich im Sirup kleine Bläschen bilden, prüfen Sie, ob er fertig ist – träufeln Sie einen Tropfen in bereitgestelltes kaltes Wasser.
Wenn sich der Sirup nicht verteilt und sich daraus weiche Kügelchen formen lassen, ist er fertig.Jetzt fügen Sie dem Sirup Zitronensäurekristalle hinzu und rühren Sie gut um.
Schlagen Sie während des Sirupkochens gleichzeitig die Eiweiße zu einem festen Schaum, sodass sie nicht von den Rührbesen fallen oder beim Umstülpen aus der Schüssel nicht herabfallen.
Während des Schlagens des Eiweißes fügen Sie langsam den warmen, frisch vom Herd genommenen Sirup hinzu.
Gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl und versuchen Sie so nahe wie möglich an den Rand zu gelangen, damit er sich sofort mit dem Eiweiß vermischt.
Wenn der gesamte Sirup eingegossen ist, muss die Schüssel abkühlen. Im Winter können Sie sie an ein leicht geöffnetes Fenster stellen; im Sommer verwenden Sie einen Ventilator, der auf die Creme gerichtet ist.
WICHTIG: Lassen Sie die Creme auch während des Abkühlens weiter schlagen, das dauert etwa 15-20 Minuten bis zur vollständigen Abkühlung. Ob sie fertig ist, erkennen Sie daran, dass sie beim Auskippen von einem Löffel nicht zu Boden fällt und sich nicht so leicht von den Rührbesen abschütteln lässt.