Rezept für Pagáče mit Grieben
- Mittelschwere Zubereitung
- 6 portionen
- 0 minuten
Für 6 portionen
Zutaten
Vorbereitungsverfahren
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- Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde machen, Zucker und zerbröselte Hefe hineingeben und mit lauwarmer Milch übergießen.
- Wenn der Vorteig aufgeht, unter das Mehl mischen und 1 Esslöffel Schmalz, weiche Butter, das ganze Ei, Salz und die restliche Milch hinzufügen. Kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
- Den Teig mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und gehen lassen.
- Die gehackten Grieben mit dem restlichen Schmalz vermischen – sind sie zu wenig gesalzen, mit Salz abschmecken.
- Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer dünnen Platte ausrollen und mit 1/3 der Griebenmischung bestreichen.
- Anschließend den Teig falten – unteren und oberen Rand zur Mitte hin und dann den rechten und linken Rand zur Mitte. Umdrehen und 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
- Wenn der Teig zuletzt ruht, rollen wir ihn auf eine Dicke von ungefähr 1 – 1,5 cm aus und stechen einzelne kleine Schmalzbrötchen aus – man kann ein Glas oder Ausstechform verwenden. Auf die Oberseite der Brötchen kann man das Gitter einer Kartoffelpresse drücken, um ein schönes Rautenmuster zu erhalten.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und, während der Ofen vorheizt, noch einmal auf dem Blech gehen lassen (15-20 Minuten). Bei 200 Grad backen, bis die Brötchen an der Oberfläche goldbraun sind.
- Kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.
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