Rezept für perfektes Baisergebäck für den festlichen Tisch
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Für 1 portion
Zutaten
Creme (Sie können sie nach Ihrem Geschmack zubereiten, ich verwende die Creme von Mirka und meine Zitronencreme):
Vorbereitungsverfahren
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Die Eiweiße schlagen wir über Dampf mit dem Zucker, wir geben auch eine Prise Salz hinzu. Die Creme muss dick und glänzend sein, vor allem muss sie gut die Form halten, damit man daraus verschiedene Formen auf das Backblech spritzen kann (schlagen, bis die Masse fest ist und man den Kristallzucker nicht mehr spürt).
- Dann vom Dampf nehmen, abkühlen lassen und zuletzt noch einmal verrühren.
- In einen Spritzbeutel füllen und auf das Blech spritzen - man kann Baisers, Wellen ... machen. Bei 90–100 Grad etwa 60–70 Minuten trocknen (man erkennt es daran, dass sie sich vom Backpapier zu lösen beginnen).
- Für die Creme:
- Eigelbe und Eier mit Zucker schaumig schlagen, Kakao hinzufügen und über dem Wasserbad weiterverarbeiten. Dort etwa 15–20 Minuten schlagen.
- Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die weiche Butter aufschlagen. Die Butter nach und nach (löffelweise) in die abgekühlte Creme einarbeiten.
- Zum Schluss den Kaffee einrühren. Die Creme verwenden wir zum Zusammenkleben von Baisers und Stäbchen.
- Zitronencreme:
- Ich habe sie aus zwei Zitronenpuddings, 250 g Butter, 8 Esslöffeln Kristallzucker und zwei Zitronen zubereitet. Die Zubereitung ist sehr einfach: die Puddings in 700 ml Milch kochen, abkühlen lassen, geschlagene weiche Butter einrühren, Zitronensaft und -schale zugeben. Nach Geschmack nachsüßen.
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