Rezept für ungesüßten Hefeteig – universelle Basis für Kuchen und Buchteln

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  • Einfach zuzubereiten
  • 12 portionen
  • 75 minuten
Jan, 08. 01. 2026

Ungesüßter Hefeteig ist eine hervorragende Basis für süße und herzhafte Backwaren. Dank einfacher Zubereitung, perfekter Struktur und Weichheit eignet er sich für Kuchen, Buchteln und Strudel. In diesem Artikel finden Sie nicht nur eine genaue Anleitung, sondern auch Tipps, wie Sie den Teig aufbewahren und in verschiedenen Rezepten verwenden können.

Für 12 portionen

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

  • Aktivierung der Hefe Gießen Sie die warme Milch in eine große Schüssel, fügen Sie die Hefe hinzu und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  • Zugabe der Grundzutaten Rühren Sie Zucker, Salz und einen Teil des gesiebten Mehls in die Milchmischung. In einer anderen Schüssel mischen Sie die geschmolzene Butter mit den Eiern. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist. Geben Sie die fertige Buttermischung zur aufgegangenen Basis.
  • Verrühren und Kneten Schlagen Sie nach und nach das restliche Mehl ein. Zum Schluss den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3–5 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  • Öl einarbeiten und erstes Gehen Arbeiten Sie das Sonnenblumenöl in den fertig gekneteten Teig ein und kneten Sie weitere 2 Minuten. Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
  • Nochmaliges Kneten und zweites Gehen Kneten Sie den aufgegangenen Teig kurz durch, teilen Sie ihn in die gewünschten Stücke (z. B. 12–15 Buchteln oder 2 Backbleche für Kuchen), decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gehen.
  • Weitere Verwendung und Aufbewahrung Der Teig ist jetzt bereit zur Weiterverarbeitung (Füllen, Formen). Wenn Sie die Backwaren nicht sofort backen möchten, teilen Sie den Teig in Portionen, verpacken Sie ihn in Beuteln und bewahren Sie ihn bis zu 3 Tage im Gefrierschrank auf.

Zeitaufwand und Anzahl der Portionen

  • Vorbereitung und Kneten: 15 Minuten

  • Erstes Gehen: 30–40 Minuten

  • Zweites Gehen: 30 Minuten

  • Insgesamt: ca. 1 Std. 15 Min.

  • Ausbeute: Teig für 12–15 Buchteln oder 2 große Backbleche

Fazit

Ungesüßter Hefeteig stellt eine universelle Grundlage dar, die sowohl für traditionelle Obstkuchen als auch für herzhafte Varianten mit Käse oder Schinken geeignet ist. Dank der einfachen Zubereitung und der Möglichkeit, ihn im Gefrierschrank aufzubewahren, können Sie ihn immer zur Hand haben. Probieren Sie ihn aus und bereichern Sie Ihr Backen um eine ehrliche, hausgemachte Basis.

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