Name: Rote-Bete-Salat, auf den ich nicht verzichten möchte. Bei uns ist er den ganzen Winter über die Nummer eins
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rote Bete (frisch oder bereits gekocht); 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl; 1 Esslöffel Apfelessig; 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup; 100 g Feta- oder Ziegenkäse (optional); 30 g Walnüsse (oder andere bevorzugte Nüsse); eine Handvoll frischer Rucola; Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel griechischer Joghurt; ein paar Tropfen Zitronensaft; frische Kräuter (Petersilie oder Dill)

Vorbereitungsverfahren

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Die Rote Bete gründlich waschen, in Alufolie einwickeln und etwa 45 Minuten backen, bis sie weich ist. Nach dem Abkühlen schälen – die Schale lässt sich leicht entfernen – und in kleinere Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig (oder Sirup), Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing gut verrühren, damit ein ausgewogener Geschmack entsteht, der die natürliche Süße der Rote Bete unterstreicht.
Die geschnittene Rote Bete in eine größere Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen, damit die Rote Bete gleichmäßig bedeckt wird. Rucola hinzufügen, der dem Salat Frische und eine leichte Würze verleiht.
Den Käse in größere Stücke bröckeln und zum Salat geben. Die Nüsse grob hacken und kurz trocken in einer Pfanne rösten, wodurch Sie ihren Geschmack und ihr Aroma hervorheben. Unter den Salat mischen.
Wenn Sie den Salat milder möchten, fügen Sie griechischen Joghurt hinzu, vermischt mit Zitronensaft und gehackten Kräutern. Der Salat erhält so eine leicht cremige Konsistenz, bleibt aber frisch.
Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen. Leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Schnelle Informationen

Anzahl der Portionen: 4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: ca. 60 Minuten

Varianten und Tipps

Statt Nüssen können Sie geröstete Kürbiskerne verwenden.
Durch das Hinzufügen dünner Scheiben eines grünen Apfels erhält der Salat einen frischen Kontrast.
Für eine sättigendere Variante Avocado ergänzen.
Die Rote Bete kann auch gedämpft zubereitet werden, wodurch sie mehr Nährstoffe behält.
Für die vegane Version den Käse weglassen oder geräuchertes Tofu verwenden.

Wie ich den Salat am liebsten serviere

Im Winter serviere ich ihn als Beilage zu Braten oder zu einer cremigen Hülsenfruchtsuppe. Er funktioniert auch hervorragend allein mit einer Scheibe hochwertigem Sauerteigbrot. Im Sommer eignet er sich als leichtes Abendessen oder bunte Vorspeise für Gäste.