Rote-Bete-Salat im Herbst: gesund, lecker und voller Vitamine

Name: Rote-Bete-Salat im Herbst: gesund, lecker und voller Vitamine
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kg Rote Bete (geschält und grob gerieben); 4 größere Möhren (gerieben); 3 größere Zwiebeln (fein geschnitten); 5 Knoblauchzehen (gepresst oder gerieben); 100 ml Apfelessig; 100 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl); 100 g Kristallzucker; 1 Esslöffel Salz; 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Meerrettich (optional, für einen schärferen Geschmack)

i-Rezept.deRezepteRote-Bete-Salat im Herbst: gesund, lecker und voller Vitamine

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Einfach zuzubereiten
6 portionen
180 minuten

Jan, 08. 01. 2026

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Der Herbst ist ideal, um einen hausgemachten Rote-Bete-Salat zuzubereiten – eine nahrhafte Beilage, die das Immunsystem stärkt, den Körper reinigt und außerdem sehr gut schmeckt. Dieses Rezept ist einfach, hält monatelang im Glas und passt zu fast jedem Gericht. Nutzen Sie saisonales Gemüse und bereiten Sie sich einen Vorrat dieser herbstlichen Vitaminbombe zu.

Für 6 portionen

Zutaten

2 kg Rote Bete (geschält und grob gerieben)
4 größere Möhren (gerieben)
3 größere Zwiebeln (fein geschnitten)
5 Knoblauchzehen (gepresst oder gerieben)
100 ml Apfelessig
100 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
100 g Kristallzucker
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Meerrettich (optional, für einen schärferen Geschmack)

Vorbereitungsverfahren

Gemüse vorbereiten Die Rote Bete schälen und grob reiben. Die Möhre reiben, die Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch pressen.
Marinieren Geben Sie das gesamte Gemüse in eine große Schüssel oder einen Topf. Fügen Sie Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Meerrettich hinzu. Gut vermischen und 2–3 Stunden ziehen lassen, damit das Gemüse Saft abgibt und die Marinade einzieht.
Kochen Nach dem Ziehen die Mischung in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse wird weich, bleibt aber knackig.
In Gläser füllen Den noch heißen Salat sofort in saubere, trockene Gläser füllen. Gut festdrücken, verschließen und umgedreht hinlegen. Mit einer Decke abdecken und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung

Gesamtzubereitungszeit: ca. 3,5 Stunden (inkl. Marinieren und Kochen)

Anzahl der Portionen: ca. 6 Gläser (720 ml)

Serviervorschläge

als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch
in Burger, Wraps oder Baguettes
zu Kartoffeln, Reis oder Tofu
auf geröstetem Brot oder als Bestandteil einer Salatschüssel

Fazit

Dieser Rote-Bete-Salat ist außergewöhnlich einfach, schmackhaft und besonders gesund. Er enthält einen hohen Anteil an Vitamin C, Antioxidantien und Betain, das die Leberfunktion unterstützt. Er eignet sich hervorragend für die Herbstzeit als natürlicher Immunbooster. Wenn Sie eine gesunde und haltbare Beilage suchen, ist dieser Salat eine sichere Wahl.