Schmalz in Salzlake oder salzige Köstlichkeit „für Damen“ Rezept

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Tomáš, 09. 01. 2026

Für 1 portion

Zutaten

Vorbereitungsverfahren

    1. Das gesalzene und gefilterte Wasser zum Kochen bringen und bei ständigem Kochen 10 Minuten kochen lassen.
    2. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
    3. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, den ganzen Pfeffer ebenfalls zerdrücken, das Lorbeerblatt zerbrechen und alles zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer in das abgekühlte gesalzene Wasser geben und sorgfältig umrühren
    4. Das Schmalz unter Wasser abspülen und die Haut gut reinigen.
    5. In größere Stücke schneiden.
    6. Die Schmalzstücke am besten in ein Glasgefäß schichten
    7. Mit der vorbereiteten Lake übergießen und 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, ohne das Gefäß mit einem Deckel zuzudecken – das Schmalz muss atmen.
    8. Nachdem das Schmalz die salzige Lake aufgenommen hat, nehmen wir es aus dem Gefäß, lassen es trocknen und bestreuen es nach Geschmack mit Gewürzen
    9. Anschließend in Alufolie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

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